মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: চিলি চিকেন ড্রাই

1
226

raja mitraরাজা মিত্র

ইন্দো –চাইনিজ বিশেষ রন্ধন প্রণালীর একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ এবারের পদ। ব্রিটিশ ভারতের সময় চিনাদের কলকাতায় আসা এবং ভারতের একমাত্র ‘চায়না টাউন’ গড়ে ওঠার সময় থেকে এই পদ-এর সূত্রপাত।

কিন্তু স্থান,কাল,পাত্র নির্বিশেষে এই পদ আজ ভারতবর্ষ থেকে মার্কিন মুলুক অবধি নিজের মাহাত্ম্য প্রচার করছে। এটি মূলত ‘হাক্কা’ প্রণালীর অদল বদল।

অনুপান হিসেবে অনবদ্য।

ড্রাই বা গ্রেভি দুই প্রকারেই বানানো সম্ভব। আমরা এখানে ড্রাই চিলি চিকেন আলোচনা করব। 

 কী কী লাগবে

১. হার ছাড়া মুরগির মাংস- ৪০০ গ্রাম

২. সিরকা-২ বড় চামচ (ভিনেগার)

৩. গোল মরিচ গুঁড়ো- ১ বড় চামচ

৪. কর্নফ্লাওয়ার- ৩/৪ বড় চামচ

৫. ডিম-১/২ টি

৬. কাঁচা লঙ্কা-৬/৭ টি ছিঁড়ে নেওয়া

৭. পেঁয়াজকলি-৩/৪টি কুঁচো করা

৮. রসুন কুঁচো- আধ কাপ

৯. পেঁয়াজ- ৪/৫টি চৌকো করে কেটে ছাড়ানো

১০. ক্যাপসিকাম- ১টি

১১. আজিনা মটো- ১ ছোট চামচ (ইচ্ছা হলে)

১২. সাদা তেল-১৫০ গ্রাম

১৩. সয়া সস-২ বড় চামচ

১৪. চিলি গার্লিক সস-২ চামচ

১৫. নুন-স্বাদ মত

chili-chicken-2

কীভাবে রাঁধবেন

১. মুরগির টুকরো ১ চামচ সিরকা, নুন মাখিয়ে রাখুন

২. আধ ঘণ্টা পরে জল ঝরিয়ে নিন

৩. ডিম ফেটিয়ে মুরগির টুকরোগুলো মিশিয়ে নিন

৪. কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেশাতে হবে,যতক্ষণ না একটা আস্তরণ পরে

৫. ফ্রিজে সেট হতে দিন আধ ঘণ্টা

৬. এরপর ছাঁকা তেলে মুরগির টুকরোগুলি বড়ার মত ভেজে তুলুন

৭. অন্য একটি পাতলা কড়াই (wok) (বড় ফ্রাইং প্যান কড়াইও চলতে পারে) নিন  এবং তাতে ৩/৪ চামচ তেল গরম করুন

৮. তেল, রসুন কুঁচি ছাড়ুন, অল্প নাড়াচারা করতে হবে

৯. এবারে বাকি সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন। নুন দেখে নিন.সয়া সস-এ এমনিতেই নুন থাকে

১০. গরম আঁচে নাড়াচারা করে নামিয়ে নিন

১১. পেঁয়াজ কলি দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।

ছবি: লেখক

বিজ্ঞাপন
loading...

1 মন্তব্য

মতামত দিন

Please enter your comment!
Please enter your name here