মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ফিশ অ্যান্ড মিট বল সুপ

0
221

raja mitraরাজা মিত্র

চিনাদের কলকাতা শহরে বসবাস প্রথম গড়ে উঠেছিল যেখানে, সেই টেরিটি বাজারের কাছে ওল্ড চায়না টাউনে এ বারে গেলাম রবিবারের জলখাবার খেতে। ভোর থেকে সকাল ৮টা পর্যন্ত এই অঞ্চল চিনা জলখাবারের জন্য জনপ্রিয়। কলেজ ছাত্র, বাজার করতে আসা পথচলতি মানুষ ছাড়াও আছে ক্যামেরা কাঁধে পেশাদার চিত্রগ্রাহকরা। ফুড ফটোগ্রাফির একটা দারুণ সাবজেক্ট বটে।

তবে যে বিখ্যাত সুপটির কথা আলোচনা করব, সেটায় দু’রকম নন ভেজ বল (ডাম্পলিংস) থাকে, একটা ফিশ, আরেকটা মিট। আপনি চাইলে একটা ভেজ বল দিতে পারেন আর মিট আপনার ইচ্ছেমতো।    

কী কী লাগবে

১. হাড় ছাড়া মুরগির মাংস কিমা করা – ১ কাপ

২. মুরগির হাড় – ২০০ গ্রাম

৩. ভেটকি, পমফ্রেট, ভাসা ধরনের মাছ – ১ কাপ

৪. ডিম – ২টি

৫. কর্নফ্লাওয়ার – ২ বড়ো চামচ

৬. নুন – স্বাদমতো

৭. গোলমরিচগুঁড়ো – ২ বড়ো চামচ

৮. সাদা তেল – ১ কাপ

৯. গোটা পেঁয়াজ – ২/৩টি

১০. পেঁয়াজকুচো – ১ কাপ

১১. পেঁয়াজকলি – আধ কাপ

১২. রসুন কুচো করে কাটা – ২ বড়ো চামচ

১৩. শুকনো লঙ্কা – ২টি

১৪.  জল – ৩০০ মিলি   

Old-Chinatown

কী ভাবে বানাবেন

১. মাছ এবং মুরগি আলাদা পাত্রে নিন। একটি করে ডিম, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো, পেঁয়াজকুচো, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাখুন।

২. এ বারে যে মণ্ড তৈরি হল তা থেকে সমান মাপের গোল্লা পাকান।

৩. একটি কড়াই বা ওক-এ তেল গরম করুন। হালকা আঁচে গোল্লাগুলো ভেজে নিন। তেল ঝরিয়ে রাখুন।

৪. এ বারে একটি স্টক পট বা ডেকচিতে তেল গরম করুন।

৫. শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। রসুন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। যেন পুড়ে না যায়।

৬. মুরগির হাড়া ছেড়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন, হাড়গুলো একটু বাদামি হবে।

৭. জল দিয়ে দিন। ফুটতে দিন। এ বারে হাড় ছেঁকে নিন। স্টকটিকে আবার আঁচে বসান।

৮. পেঁয়াজ ছেড়ে দিন, নুন এবং গোল মরিচ দিয়ে দিন।

৯. ভাজা গোল্লাগুলি ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে প্রায় ১৫ থেকে ৩০ মিনিট ফুটতে দিন।

১০. পেঁয়াজকলি কুচো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন চিলি ভিনিগারের সঙ্গে।

টিকা: চিলি ভিনিগার-

লঙ্কাকুচো অল্প নুন, চিনি দিয়ে সিরকাতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

ছবি- লেখক

বিজ্ঞাপন
loading...

মতামত দিন

Please enter your comment!
Please enter your name here