মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ইরানি কোর্মা

0
152

raja mitraরাজা মিত্র

 কোর্মা একটি অতি প্রাচীন সস বা গ্রেভি। মাটন, চিকেন, বিফ, পর্ক, সবজি সব ধরনের রান্নাতেই ব্যবহৃত হয় কোর্মা। কালক্রমে বিভিন্ন রকমফের হলেও প্রণালী মোটামুটি এক। ভারত ছাড়াও বাংলাদেশ, পাকিস্তান, আফগানিস্তান, মধ্য প্রাচ্য বা ভূমধ্যসাগরীয় ঘরানাতেও কোর্মার বোলবোলাও চোখে পড়ার মতো।

এখানে একটি সহজ কোর্মা বর্ণনা করার চেষ্টা করছি।

কী কী লাগবে

১. খাসির মাংস – ১ কিলো

২. পেঁয়াজ কুচো করে কাটা – ৪ কাপ

৩. কাজু – আধ কাপ

৪. সরষে – ২ বড়ো চামচ

৫. ধনে – ১ বড়ো চামচ

৬. শাহি জিরে – ১ বড়ো চামচ

৭. শুকনো লঙ্কা – ৪/৫টি

৮. লবঙ্গ – ২/৩টি

৯. দারচিনি – ১টি

১০. ছোটো এলাচ – ২/৩টি

১১. বড়ো এলাচ – ১টি

১২. জায়ফল গুঁড়ো – ১ চিমটে

১৩. জয়িত্রী – ১টি ফুল

১৪. কারিপাতা – ৯/১০টি

১৫. সাদা তেল বা ঘি

১৬. দই ফেটানো – ১ কাপ

১৭. নুন- স্বাদমতো

১৮. আদা কুচো করে কাটা – আধ কাপ

১৯. রসুন – ১০/১২টি কোয়া

কীভাবে রাঁধবেন

১. প্রথমে সাদা তেল, দই আর কারিপাতা বাদে সব উপকরণ শিল বা খোলে বেঁটে নিন। একটি থকথকে মণ্ড তৈরি হবে।

২. মাংসে অল্প আদা, রসুন দিয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। বাকি আদা, রসুন মণ্ডতে ব্যবহার করতে হবে।

৩. কড়াইয়ে ঘি গরম করুন, কারিপাতা ফোড়ন দিন।

৪. বাঁটা মশলা দিয়ে দিন এবং তেল ছেড়ে আসা অবধি কষুন।

৫. সিদ্ধ করা মাংস জল থেকে তুলে ছেড়ে দিন।

৬. ভালো করে ঢিমে আঁচে কষুন। দই মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প জল দিন, মাংসের স্টকটা ব্যবহার করতে পারেন। নুন দেখে নিন।

৭. মাখা মাখা হয়ে এলে এবং তেল ছাড়লে নামিয়ে নিন।

৮. গরম পরোটা, রুটি অথবা পোলাও-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

ছবি – লেখক

বিজ্ঞাপন
loading...

মতামত দিন

Please enter your comment!
Please enter your name here