দীপাবলিতে নিজে হাতে বানান কাজুর বরফি

0
kajubarfi
প্রতীকী ছবি

ওয়েবডেস্ক : দীপাবলি মানে আলো আর খাওয়াদাওয়ার উৎসব। আর খাওয়াদাওয়া মানে কম বেশি মিষ্টিমুখ করতে ও করাতে সকলেই ভালোবাসে। আজকাল বাজার চলতি বাহারি মিষ্টি সকলেরই নজর কাড়ে। কিন্তু মন ছুঁইয়ে যায় যদি বাড়িতে বানানো মিষ্টি প্রিয়জনের মুখে তুলে দেওয়া যায়।

তাই দীপাবলি উপলক্ষ্যে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন কাজুর বরফি –

উপকরণ –

এক কাপ কাজু, গোটা বা ভাঙা

আধ কাপ চিনি

কাপের এক তৃতীয়াংশ গুঁড়ো দুধ

এক চামচ ঘি

সামান্য এলাচ গুঁড়ো

তবক

পদ্ধতি –

ব্লেন্ডারে কাজু দিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

গুঁড়ো কাজুর সঙ্গে গুঁড়ো দুধ খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

উনানে কড়াই গরম করে তাতে চিনিটা পুরো দিয়ে আধ কাপ জল দিতে হবে। এ বার নাড়তে থাকতে হবে। চিনি গলে রস তৈরি হলে দেখতে হবে এটি একতারে রস হল কিনা। এক তারে মানে হল দুই আঙুলের মধ্যে রসটি নিয়ে আঙুল ফাঁক করলে একটি সুতো বা তারের মতো দেখা যাওয়া, একেই বলে একতারে রস।

রস তৈরি হয়ে গেলে তার মধ্যে সামান্য পরিমাণ এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

এর পর কাজু আর গুঁড়ো দুধের মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। নাড়তে থাকতে হবে সমানে। না হলে নীচেটা ধরে যেতে পারে। এই ভাবে সমানে নাড়তে নাড়তে এক চামচ ঘি ওই মিশ্রণে দিয়ে নিতে হবে। গোটাটি অবশ্যই অল্প আঁচে করতে হবে।

কড়াই থেকে মিশ্রণটি ছেড়ে এলে তা নামিয়ে নিতে হবে। এ বার একটি প্লেটের মধ্যে সামান্য ঘি ব্রাশ করে নিতে হবে। তার ওপর মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। এর পর চামচ বা খুন্তি দিয়ে নেড়ে কিছুটা ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।

হালকা গরম থাকা অবস্থায় হাতে ঘি মাখিয়ে হাত দিয়ে ওই মিশ্রণটি মেখে ময়দার ডোয়ের মতো তৈরি করে নিতে হবে।

এ বার একটি রুটিবেলার চাকি নিতে হবে। তার ওপর ঘি মাখানো বাটার পেপার বা ঘি মাখানো প্ল্যাস্টিক পেতে নিতে হবে। তার ওপর ডোটা দিয়ে খানিকটা বাটার পেপার বা ঘি মাখানো প্ল্যাস্টিক দিয়ে ডোটা চাপা দিয়ে বেলুন দিয়ে বেলে নিতে হবে। বেলার সময় খেয়াল রাখতে হবে, যেন খুব পাতলা না হয়ে যায়।

বেলে নেওয়ার পর ৩০ মিনিট একই ভাবে রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পর এর ওপর থেকে পেপারের ঢাকা খুলে তার ওপর তবক দিয়ে নিতে হবে। তার পর ধারালো ছুরির সাহায্যে টুকরো টুকরো করে বরফির আকারে কেটে নিতে হবে। কাটার পর আবার এক ঘণ্টা এক ভাবে রেখে দিয়ে তার পর তা পরিবেশন করতে হবে।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here