খবরঅনলাইন ডেস্ক: নবমীর দিন মাংস খাওয়ার চল অনেক বাড়িতেই আছে। তাই রইল নিরামিষ কচি পাঁঠার মাংস রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

কচি পাঁঠার মাংস ৮০০ গ্রাম, হলুদ ২ চা চামচ, নুন পরিমাণমতো, আদাবাটা ২ চা চামচ, জিড়েবাটা ২ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, গোলমরিচ গোটা ১/২ চা চামচ, সেদ্ধ চাল ২ চা চামচ, গোটা গরম মশলা – দারুচিনি, ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়িত্রী, কাঁচালঙ্কা ৪টে, পাতি লেবু ২টো, লঙ্কাগুঁড়ো দেড় চা চামচ, সরষের তেল, টক দই ২ টেবিল চামচ, টমেটো ২টো টুকরো করে কাটা।

পদ্ধতি

মাংসটি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। তাতে পরিমাণমতো নুন, ১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, আদাবাটা, জিরেবাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, পাতিলেবুর রস, সরষের তেল, টকদই, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে চেপে চেপে মাখতে হবে। এর পর আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

এই সময়ের মধ্যে উনুনে কড়াই বসিয়ে শুকনো খোলায় মশলা ভেজে নিতে হবে। তার জন্য প্রথমে চালটা দিয়ে কিছুটা নেড়ে নিতে হবে। এর পর একে একে গোটা জিরে, গোটা ধনে, গোটা গোল মরিচ, গোটা গরম মশলা সমস্তটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা মশলা গুঁড়িয়ে নিতে হবে।

খানিকটা জল গরম করে রাখতে হবে।

এর পর কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে গরম হলে তাতে গোটা জিরে ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোঁড়ন হালকা ভাজা হলে তাতে টমেটোর টুকরো দিয়ে নেড়ে তার পর মাংস দিতে হবে। এর পর মাংসের বাটিতে সামান্য জল দিয়ে বাটিধোয়া জলটা কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। এর পর ভালো করে কষিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মধ্যে চাপা দিয়ে কষালে জল বেরিয়ে সেদ্ধ হতে থাকবে। এর পর জল শুকিয়ে হালকা ভাজা মতো হলে তাতে গরম জল দিয়ে ভালো করে নেড়ে জল কমে এলে আবার একটু গরম জল দিয়ে কষাতে হবে। এ বার তেল ছেড়ে গেলে এর পর প্রেসার কুকারে মাংস ঢেলে গরম জল দিয়ে ভালো করে নেড়ে কম আঁচে বসিয়ে একটা সিটি এলে বন্ধ করে দিতে হবে। এর পর গুঁড়িয়ে রাখা ভাজা মশলা ছড়িয়ে ভালো করে ফুটিয়ে একটা সিটি আসার আগেই নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি নিরামিষ মাংস।       

পড়ুন -পুজোর রেসিপি: মালপোয়া

ঋদি হক: ঢাকা

ঐতিহাসিক রমনা কালীমন্দির ও মা আনন্দময়ী আশ্রমের মূল ফটকে পৌঁছে থমকে দাঁড়াতে হল। ডান পাশে শানবাঁধানো ঘাটে ভক্তদের ভিড়। কারণ আর কিছুই নয়। পুকুরে স্থাপন করা ৪০ ফুট উচ্চ নারায়ণের মূর্তিকে কেউ প্রণাম করতে ব্যস্ত, কেউ বা সেলফি তুলছেন সপরিবার। মূল ফটক পেরিয়ে সামনে এগিয়েই দাঁড়াতে হল সারিবদ্ধ লাইনে। হাতে স্যানিটাইজার নেওয়ার পর মন্দির-চত্বরে প্রবেশ। 

সেখানেও কম করে হলেও হাজার ছাড়িয়ে যাওয়া ভক্ত। মন্দিরের প্রচার সম্পাদক অপূর্ব সাহা জানালেন, মন্দির-চত্বরে এক সঙ্গে যাতে হাজার দুয়েক ভক্ত বসতে পারেন, সে ব্যবস্থা তাঁরা করেছেন। কিন্তু মাকে দর্শনের জন্য এত ভক্ত আসবেন সেই ধারণা ছিল না। অনেক ভক্তকেই দাঁড়িয়ে থাকতে হয়েছে। 

রমনা কালীমন্দিরে দিনভর ভক্তের ভিড় লেগে থাকার আরও একটি কারণ হচ্ছে,  পাশেই ঐতিহাসিক সোহরাওয়ার্দী উদ্যান। সেখানে সাংস্কৃতিক বলয় গড়ে তুলছে হাসিনা সরকার। মাকে দর্শনের পর অনেকেই সেখানে ঘুরতে যান। বিকেলে ফের চলে আসেন মন্দিরে। এখানে বিকেলের সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান উপভোগ করে বাড়ি ফিরবেন ভক্তেরা।

উল্লেখ্য, ’৭১ সালে বর্বর পাকবাহিনী হাজার বছরের ঐতিহাসিক স্থাপনাটি ডিনামাইট ও ট্যাংক দিয়ে উড়িয়ে দিয়েছিল। হত্যা করেছিল পুরোহিত-সহ শতাধিক ভক্তকে। স্বাধীনতা-পরবর্তী সময়ে যুদ্ধবিধ্বস্ত দেশ গড়ার কাজে যখন মনোনিবেশ করেন জাতির পিতা বঙ্গবন্ধু শেখ মুজিবুর রহমান, সেই সময় স্বাধীনতার চার বছরের মাথায় তাঁকে সপরিবার হত্যা করা হয়।

দীর্ঘ সময় পর দেশ পরিচালনায় আসেন জাতির জনকের কন্যা শেখ হাসিনা। এ সময় সোহরাওয়ার্দী উদ্যানের সর্বদক্ষিণে ২.২২ একর জমি বুঝিয়ে দেওয়া হয়। সেখানে গড়ে তোলা হয় মন্দির। এই মন্দির-চত্বরে বাবা লোকনাথের মন্দির,  হরিচাঁদ এবং রাধাকৃষ্ণ মন্দির রয়েছে। এখানকার সব মন্দিরকে যেন একই বন্ধনে বেঁধে রেখেছেন আনন্দময়ী মা।

মন্দির কমিটির সভাপতি উৎপল সাহা জানান, ভারত সরকারের সাত কোটি টাকা অর্থ সাহায্যে ঐতিহাসিক রমনা কালীমন্দিরের পুনর্নির্মাণ হচ্ছে। করোনার প্রাদুর্ভাব না হলে এ বারের পুজোর আয়োজন নবনির্মিত মন্দিরেই হত। কিন্তু তা সম্ভব হল না।

আর পূজা আয়োজনের বিষয়ে উৎপলবাবুর সরল উক্তি, সকাল থেকে সন্ধ্যা-রাত অবধি মায়ের দরজা সবার জন্য উন্মুক্ত। হাজারো ভক্ত এসেছেন, মহাপ্রসাদ গ্রহণ করেছেন। সবাই হাসিমুখে মায়ের কৃপা প্রার্থনা করেছেন। এর চেয়ে বেশি আর কীই বা চাওয়ার আছে বলুন। মায়ের আর্শীবাদে আয়োজনের কোনো কমতি নেই ঐতিহাসিক রমনা কালীমন্দির ও মা আনন্দময়ী আশ্রমে।

সন্ধ্যায় সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠান উপভোগ করেন হাজারো ভক্ত।

খবরঅনলাইনে আরও পড়ুন

দুর্গোৎসব বাংলাদেশে: বরদেশ্বরীতে বস্ত্র বিতরণে অভিনেত্রী শাহনূর, ঢাকেশ্বরীতে মাস্ক বিতরণ সমাজসেবী রাহা কাজীর

কলকাতা: মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের (Mamata Banerjee) বাড়িতে এ বছরে বিজয়া সম্মিলনীর আয়োজন করছে না তৃণমূল কংগ্রেস (TMC)। করোনাভাইরাস মহামারির (Coronavirus pandemic) কারণেই তৃণমূল সুপ্রিমোর বাড়িতে প্রতিবছরের মতো বিজয়া দশমীর জমায়েত বাতিল করেছে দল।

তৃণমূলের মহাসচিব পার্থ চট্টোপাধ্যায় শুক্রবার জানান, করোনা পরিস্থিতিতে এ বার কালীঘাটে বিজয়া সম্মিলনী বাতিল করা হয়েছে। পাশাপাশি দলের নেতা-কর্মীদের নির্দেশ দেওয়া হয়েছে, বিজয়া দশমী পালনের সময় কোভিডবিধির কথা মাথায় রাখেন। তাঁরা যেন শারীরিক দূরত্ব বজায় রেখে বিজয়া দশমী পালন করেন।

বর্তমান পরিস্থিতি বিবেচনা করে এক জায়গায় মিলিত না হয়ে নেতা-কর্মীদের ফোনে বিজয়ার শুভেচ্ছা বিনিময়ের পরামর্শ দেন পার্থবাবু।

পাশাপাশি তিনি বলেন, আমরা জানি প্রতিবছর এই দিনটিতে অসংখ্য মানুষ তাঁর (মুখ্যমন্ত্রীর) কালীঘাটের বাড়িতে জড়ো হন শুভেচ্ছা জানাতে। কিন্তু করোনা পরিস্থিতি এবং স্বাস্থ্যসুরক্ষা বিধির কথা মাথায় রেখে মুখ্যমন্ত্রী এই ধরনের অনুষ্ঠানে অংশ নিতে পারবেন না।

বিজয়া দশমীতে শুভেচ্ছা বিনিময়ের পাশাপাশি মিষ্টি মুখের ব্যবস্থা থাকে কালীঘাটে মুখ্যমন্ত্রীর বাড়িতে। কিন্তু এ বারের নিউ নরমাল দুর্গোৎসবে অতিথিদের জন্য দলনেত্রীর বাড়ির দরজা বন্ধ রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছে দল।

এ বারের পুজোর আনন্দে কোপ পড়েছে করোনার। হাইকোর্টের রায়ে ‘মণ্ডপ দর্শকশূন্য’ রাখার নির্দেশে দর্শনার্থীদের পাশাপাশি হা-হুতাশ পুজো উদ্যোক্তাদের মনেও। অন্য়ান্য বছরের মতো রাস্তায় সেই চেনা ঢেউ না থাকলেও নিয়মবিধি মেনেই দূর থেকেই প্রতিমা দর্শনের চেষ্টা করছে একাংশ। এমন পরিস্থিতিতে মুখ্যমন্ত্রীর বাড়িতে বিজয়া সম্মিলনী বাতিল করার সিদ্ধান্তেও রয়েছে তারই রেশ।

আরও পড়তে পারেন: এ বছর বিসর্জনে বিলম্ব করতে চায় না কলকাতার অধিকাংশ পুজো কমিটি