দুর্গাপুজো মানেই পরিবারের সঙ্গে একসঙ্গে বেশ অনেকটা সময় কাটানো। পুজোর কয়েকটা দিন ব্যস্ততায় ঘেরা জীবন থেকে একটু বিরতি নেওয়া। দুর্গাপুজো মানে কিন্তু আবার পেটপুজোও বটে!
দুর্গাপুজোতে অষ্টমীর দুপুরে বাঙালিয়ানা মাছের পদ যদি পাতে পড়ে তাহলে তো ব্যাপারটা মন্দ হয় না।
উপকরণ-
কাঁটা বার করা চিতল মাছ ৫০০ গ্রাম, সেদ্ধ আলু ৩টে মাঝারি সাইজের, ৪টে কাঁচালঙ্কা চেরা ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো এক চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বাটা এক কাপ, জিরে বাটা ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ, আদা বাটা দেড় চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, টমেটো ১টা, তেজপাতা ২টো, চিনি ও নুন স্বাদমতো ও রান্নার জন্য সর্ষের তেল।
প্রণালী-
প্রথমে কড়াইতে জল গরম করতে বসিয়ে দিন। জল গরম হতে হতে আপনি কাঁটা বার করা চিতল মাছের সঙ্গে পরিমানমতো পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে বাটা, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, একটু চিনি ও সেদ্ধ করা আলু নিয়ে সমস্ত উপকরণগুলো ভালো করে মাখিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন আলু যাতে গোটা না থেকে যায়। হাতে একটু সরষের তেল মাখিয়ে মিশ্রণটিকে মুঠোর সাহায্যে গোল গোল লেচি বানিয়ে নিন। সরষের তেল দেওয়ার কারণ, মিশ্রণটি যাতে হাতে জড়িয়ে না যায়। এইবার ফুটতে থাকা গরম জলে লেচিগুলো দিয়ে দিন সেদ্ধ করার জন্য। ৭-১০ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিলে সেদ্ধ হয়ে যাবে মাছের লেচিগুলো। এরপর সেগুলো একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
এইবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন। গরম হওয়া তেলে সেদ্ধ হয়ে যাওয়া লেচিগুলো ভালো করে ভেজে তুলে নিন। তবে খুব কড়া করে ভাজবেন না। এরপর সেই তেলেই পেঁয়াজ বাটা ও টমেটো কুচোনো দিয়ে অল্প একটু ভেজে নিন। তারপরে আদা বাটা, রসুন বাটা, তেজপাতা, জিরে বাটা, ধনে গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা চেরা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, দিয়ে কষতে থাকুন মশলা। কষে এলে অল্প জল দিয়ে ভেজে রাখা মাছের লেচিগুলো দিয়ে দিন। গ্রেভি খানিকক্ষণ ফুটে গেলে উপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ব্যাস, তৈরি আপনার চিতল মাছের মুইঠ্যা।
খবরের সব আপডেট পড়ুন খবর অনলাইনে। লাইক করুন আমাদের ফেসবুক পেজ। সাবস্ক্রাইব করুন আমাদের ইউটিউব চ্যানেল।
