রাজা মিত্র
শুভ শারদীয়া
পুজোয় ঘরে বাইরে নানা রকম খাওয়া হয়। তাই রইল সবরকম বন্দোবস্ত। এপার বাংলা আর ওপার বাংলা মিলিয়ে এবারের ভুরিভোজ।
ষষ্ঠী থেকে দশমী, প্রতিটি দিনের জন্য আলাদা আলাদা মেন কোর্সের সাজেশন থাকছে, মোবি মিলসের পক্ষ থেকে। কিন্তু শুধু সেই খাদ্য তালিকাতে মন ভরবে না আপনাদের। আমাদেরও। তাই প্রতিদিনই থাকছে আমাদের একটি বা দুটি বিশেষ মেনু এবং তার রন্ধনপ্রণালী।
মাংসের ঘুগনি
কী কী লাগবে
মাটন কিমা- ২৫০ গ্রাম, মোটা দানার কিমা
গোটা গরমমশলা – দারচিনি, ছোটো এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কা
কাবলি ছোলা – ২ বড়ো কাপ, ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে
টমেটো – আধ কাপ, কুচো করে কাটা
আলু – ১টা বড়ো, ছোটো করে কাটা
ধনেপাতা – ১ আঁটি, কুচো করে কাটা
আদা-রসুন পেস্ট – ১ বড়ো চামচ
হলুদগুঁড়ো – ২ ছোটো চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো – ৪ ছোটো চামচ
জিরেগুঁড়ো – ২ ছোটো চামচ
ধনেগুঁড়ো – ১ ছোটো চামচ
পেঁয়াজ – ১ কাপ, কুচো করে কাটা
টক দই – আধ কাপ, ভালো করে ফেটানো
সরষের তেল- ৫০ এমএল
নুন – স্বাদমতো
লেবু- ১টি, ৪ ভাগ করে কাটা
ভাজা মশলা – ১ ছোটো চামচ
কীভাবে করবেন
১. একটি ভর্তি পাত্রে তেল গরম করুন, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন।
২. পেঁয়াজ ছেড়ে দিন। গোলাপি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিন। কষতে থাকুন।
৩. সব গুঁড়োমশলা দিয়ে কষতে থাকুন। টমেটো ছেড়ে দিন।
৪. তেল ছেড়ে এলে, আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই দিন। নাড়তে থাকুন।
৫. সেদ্ধ ছোলা আর আলু ছেড়ে দিন। কষতে থাকুন।
৬. নুন দেখে নিন। প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
৭. অল্প আঁচে রান্না করুন প্রায় ২০-২৫ মিনিট।
৮. ঢাকা খুলে দেখে নিন। কষা কষা হয়ে এলে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। অল্প নাড়াচাড়া করে চুলা বন্ধ করে দিন।
৯. ভাজা মশলা, অল্প পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা আর লেবু দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি: লেখক
