পাঁঠার মাংসের তো নিশ্চই অনেক রকমের পদ বানিয়েছেন। কিন্তু ঝাল ঝাল কাশ্মীরি মটনবল কারি কি আগে বানিয়েছেন?
গরম ভাতে মেখে কখনও চেখে দেখার সুযোগ যদি এখনও পর্যন্ত না হয়ে থাকে তাহলে দুর্গাপুজোর নবমীর দুপুরে বানিয়ে ফেলুন এই লোভনীয় পদটি।
উপকরণ-
পোস্ত ১ চামচ, বাদাম ২ চামচ, পাঁঠার মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১-২ চামচ, আদা-রসুনের পেস্ট ২ চামচ, বেসন ২ চামচ, বাদামের পেস্ট হাফ চামচ, পোস্তর পেস্ট হাফ চামচ, ধনে পাতা পরিমাণ মতো, নুন- স্বাদ অনুসারে, মৌরি পাউডার ১ চামচ, দই ১ কাপ, আদা-রসুনের পেস্ট ২ চামচ, ক্রিম হাফ কাপ, পেঁয়াজ হাফ কাপ,
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ, ধনে পাউডার ১ চামচ, গরম মশলা হাফ চামচ, আজোয়ান ১ চামচ, লবঙ্গ ৫ টা, এলাচ ৪ টে ও হাফ কাপ দুধে ১ চিমটে জাফরান।
প্রণালী-
প্রথমে পরিমাণ মতো বাদাম এবং পোস্ত নিয়ে ভালো করে বেটে পেস্ট বানিয়ে নিন। পরিমাণ মতো দুধে এক চিমটে জাফরান ফেলে ঠিক মতো মিশিয়ে নিন। একটা বড় বাটি নিয়ে তাতে কাশ্মীরি মটনবল বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি নিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মটন বলগুলি বানানো হয়ে গেলে সেগুলিকে আলাদা করে রেখে দিন। এরপরে একটা কড়াইয়ে পরিমাণ মতো ঘি নিয়ে গরম করুন। ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে লবঙ্গ এবং এলাচ ফেলে দিন। সেগুলি যতক্ষণ না ফাটতে শুরু করছে, ততক্ষণ অপেক্ষা করুন। কিছু সময় পরে মটন বলগুলি দিয়ে দিন। ৫ মিনিট সেগুলি ফ্রাই করার পর তাতে আদা-রসুনের পেস্ট মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।
কয়েক মিনিট পরে লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং নুন মেশান। কিছু সময় নাড়ানোর পর তাতে দই মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপরে মশলার সঙ্গে দইটা ঠিক মতো যেন মেশে সেদিকে খেয়াল রাখুন। এরপরে গরম মশলা মেশান। একটু জল মেশাতে ভুলবেন না। এরপরে কড়াইটা চাপা দিয়ে আঁচটা হালকা করে দিন। ১ ঘন্টা পর অল্প করে জল মেশান। তারপর কড়াইয়ের মুখটা আটা দিয়ে আটকে দিন। ২ ঘন্টা ধিমে আঁচে রান্না হওয়ার পর আঁচটা বন্ধ করে দিন। এইবার কড়াইয়ের ঢাকাটা খুলে চেখে দেখুন নুন-ঝাল সব ঠিক আছে কিনা।
এরপরে জাফরান মেশানো দুধটা মিশিয়ে দিন। সঙ্গে অল্প ধনেপাতাও দিন। ব্যাস কাশ্মীরি মটনবল কারি তৈরি।
খবরের সব আপডেট পড়ুন খবর অনলাইনে। লাইক করুন আমাদের ফেসবুক পেজ। সাবস্ক্রাইব করুন আমাদের ইউটিউব চ্যানেল।
