রাজা মিত্র

এই কাবাবটি পাকিস্তান, ভারত, শ্রীলঙ্কায় নানা চেহারা, স্বাদে পাওয়া যায়। এটা হল খাঁটি ‘streetfood da Amritsar’ । এই পদটি যে কোনো পার্টিতে বা ‘any time snack’ হিসেবে জনপ্রিয়। বানানোও সহজ।

কী কী লাগবে

ভেটকি মাছ ——৫০০ গ্রাম

মোটামুটি আঙুলের মাপে বা ছোটো ডুমো করে কাটা

হলুদ গুঁড়ো- ২ ছোট চামচ

লেবু -১টি

নুন – পরিমাণ মতো

সর্ষের তেল-ভাজার জন্য

মন্ড

ময়দা- ৩ বড়ো চামচ

কর্নফ্লাওয়ার-৪ বড়ো চামচ

বেসন- ৩ বড়ো চামচ

ডিম -১টি

জোয়ান(আজোয়ান)- ১ ছোটো চামচ

আদা রসুন বাটা-৪ বড়ো চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো-২ ছোটো চামচ

নুন- পরিমাণ মতো

পরিবেশন এবং গার্নিশ

চাট মশলা

পুদিনার চাটনি

পেঁয়াজের লাচ্চা

লেবুর টুকরো

 

কীভাবে রাঁধবেন

১. হলুদ, লেবুর রস আর নুন দিয়ে মাছ মাখিয়ে রেখে দিন ১৫ মিনিট।

২. মন্ড বানানোর জন্য সব মশলা মিশিয়ে নিন। পাতলা মন্ড হবে,যদি দরকার হয় তাহলে আর একটি ডিম মিশিয়ে নিতে পারেন।

৩.মাছগুলি মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

৪. কড়াইতে তেল গরম করুন।

৫. পকোড়ার মত অল্প অল্প করে মাছ ভেজে তুলুন।

৬. চাট মশলা ছড়িয়ে দিন। পুদিনার চাটনি, লাচ্চা পেঁয়াজ আর লেবুর টুকরো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি: লেখক

মন্তব্য করুন

Please enter your comment!
Please enter your name here