chal-bata-chingri
রোজিনা রহমান

কী কী লাগবে

১. চিংড়ি মাছ -১০ পিস

২. গোবিন্দভোগ চাল-১ মুঠো

৩. কালো জিরে -১ চা চামচ

৪. কাঁচালঙ্কা-৪টি

৫. মৌরি-১ চা চামচ বা এলাচ –৪টি

৬. লঙ্কা গুঁড়ো -আধ চামচ

৭. হলুদ গুঁড়ো -১ চামচ (ভাজার জন্য )

৮. ধনে গুঁড়ো-১ চামচ

৯. নুন-  স্বাদ মতো

১০. চিনি- স্বাদ মতো

১১. সরষের তেল-৪ টেবিল চামচ

কী ভাবে রাঁধবেন

১. গোবিন্দভোগ চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে সামান্য জল দিয়ে বেটে নিতে হবে।

২. চিংড়ি মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো  ও ২টেবিল চামচ চাল বাটা মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

৩.কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিয়ে ঐ তেলেই কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে আধ কাপ জল দিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন।

৪. অন্যদিকে বাকি বেঁচে থাকা চাল বাটার সঙ্গে ভেজানো মৌরি দিয়ে আর একবার ভালো করে পেস্ট করে নিন। ৫.কড়াইয়ে ৪ কাপ জল দিয়ে  চাল বাটা এক হাতে করে ওতে দিতে হবে অন্য হাতে মেশাতে হবে। এই কাজটা সাবধানে করতে হবে। নইলে চাল বাটা জমাট বেঁধে যাবে।

৬.চাল বাটা দেওয়ার পর অনবরত নাড়তে হবে । ফুটতে শুরু করলে যদি বেশি ঘন হয়ে যায় আরও জল মেশাতে হবে। আবার ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে।

৭. গ্যাস স্লো থেকে মিডিয়াম থাকবে।

৮.নুন চিনি স্বাদ মতো দিন।

৯. মাঝে মাঝে ঢেকে রাখুন আবার খুলে নাড়াচাড়া করে দিন।

১০. গ্রেভির ঘনত্বটা খেয়াল রাখতে হবে। বেশি ঘন হলে জল মেশাতে হবে। এইভাবে মিনিট দশেক রান্না করলেই রেডি হয়ে যাবে চাল বাটা চিংড়ি।

আমি মৌরি বাটা দিয়ে বানিয়েছি। যদি মৌরির স্বাদ অপছন্দ হয় চালের সঙ্গে এলাচ দিয়ে বেটে নিতে হবে। আর গ্রেভির ঘনত্বটা ঠান্ডা হলে বেশি হয়ে যায়।  তাই যেরকম ঘনত্ব দরকার তার থেকে একটু পাতলা থাকতেই রান্না শেষ করতে হবে। এই একই রেসিপি অন্য যেকোনো মাছ যেমন, কাতলা, ভেটকি, ট্যাংরা,কৈ মাছ দিয়ে রান্না করলেও খুব সুন্দর হবে। এই পদটি সাদা ভাত বা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

ছবি: লেখক

(আপনার রেসিপিও আপনি পাঠাতে পারেন খবর অনলাইনে। সঙ্গে অবশ্যই নিজের করা রান্নার ছবি দেবেন(ছবিতে এডিট করবেন না)। আড়াআড়ি ছবি দেবেন, লম্বাটে নয়। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা ও নিজের ছবি দেবেন। সম্পাদকের পছন্দ হলে প্রকাশিত হবে।)

 

উত্তর দিন

আপনার মন্তব্য দিন !
আপনার নাম লিখুন