রাজা মিত্র

এর আগে খবর অনলাইনের খাওয়াদাওয়া বিভাগে আমরা আলোচনা করেছি ইরানি কোর্মার রন্ধনপ্রণালী। কোর্মা সিরিজের দ্বিতীয় পর্বে আরেকটি সহজ অথচ উপাদেয় পদ, চাঁপের পেঁয়াজি কোর্মা। প্রায় মশলাবিহীন এই কোর্মা চাঁপ ছাড়াও একটু বড় কারিকাট টুকরো দিয়েও করা যেতে পারে।

কী কী লাগবে

১. খাসির চাঁপ – ৫০০ থেকে ৭০০ গ্রাম, একটু বড়ো টুকরো করা

২. সাদা তেল – ৪/৫ বড়ো চামচ

৩. ঘি – ১/২ বড়ো চামচ

৪. পেঁয়াজ – দেড় কাপ, কুচো করে কাটা

৫. পেঁয়াজ – ১ কাপ, বাটা

৬. ছোটো পেঁয়াজ গোটা -১০/১২টি

৭. গোটা গরমমশলা- ফোড়নের জন্য

৮. সাদা মরিচগুঁড়ো – ১ বড়ো চামচ

৯. নুন – স্বাদমতো

১০. আদাবাটা – ২ বড়ো চামচ

১১. রসুনবাটা – ২ বড়ো চামচ

১২. মিষ্টি দই – ১ বড়ো চামচ

১৩. টক দই – ২ বড়ো চামচ

আরও পড়ুন: মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে : ইরানি কোর্মা

কী ভাবে বানাবেন

১. মাংস আদাবাটা-রসুনবাটা দিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা মেখে রেখে দিন।

২. ভারী লগন বা কড়াইতে তেল গরম করুন।

৩. গরমমশলা ফোড়ন দিন।

৪. কুচো পেঁয়াজ ছেড়ে দিন, বাদামি করে ভাজুন।

৫. মাংস ছেড়ে দিন।

৬. ভালো করে কষতে থাকুন।

৭. পেঁয়াজ মিশে গেলে বাটা পেঁয়াজ দিন। মরিচগুঁড়ো, নুন দিয়ে দিন।

৮. ভালো করে কষতে থাকুন। বারবার নাড়তে হবে, না হলে তলা ধরে যেতে পারে। প্রয়োজনে অল্প জল দিন। দই ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন।

৯. মাংস সিদ্ধ হয়ে আসা অবধি রাঁধুন।

১০. এ বার ছোটো পেঁয়াজ ছেড়ে দিন। প্রয়োজনে কাঁচা লঙ্কা দিতে পারেন। ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন।

১১. রুটি বা বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মন্তব্য করুন

Please enter your comment!
Please enter your name here