মৌসুমী গুহ

টিক্কা বললেই সচরাচর আমাদের মনে আসে চিকেন, পনির আর নয়তো নানারকম মাছ দিয়ে তৈরি টিক্কা কাবাবের কথা। কিন্তু আজ আমি চেনা টিক্কার একটু অন্যরকম রেসিপি নিয়ে হাজির।ডিমের টিক্কা কাবাব।ডিম আমাদের কমবেশি সকলেরই খুব পছন্দের আর সেই সেই ডিম দিয়ে যদি বানানো যায় সুস্বাদু টিক্কা তবে তা নিঃসন্দেহে সকলের মন কাড়বেই। এবার বলি এই মুখরোচক রান্নার পদ্ধতিটা।

কী কী লাগবে

১.সেদ্ধ ডিম – ২টো

২.পেঁয়াজ কিউব করে কাটা- ১টা (স্তরগুলো ভাগ করে নিতে হবে)

৩.ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা- ১টা

৪.মাখন – ২ চা চামচ

৫.চাট মশলা – ২ চা চামচ

৬.লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ

ম্যারিনেশনের জন্য

১.টক দই – ১/২ কাপ

২.আদা-রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ

৩.জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

৪.ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

৫.লঙ্কা গুঁড়ো – ৩/৪ চা চামচ

৬.কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ

৭.গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ

৮.বিট লবণ – ১ চিমটি

৯.লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

১০.হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ

১১.স্পেশাল গরম মশলা/তন্দুরি মশলা – ৩/৪ চা চামচ (প্রণালীটা নীচে বিস্তারিত জানালাম)

১২.বেসন – ২ টেবিল চামচ

১৩.তেল – ১চা চামচ

১৪.নুন – স্বাদ মতো

স্পেশাল গরম মশলা/তন্দুরি মশলার জন্য

১.দারুচিনি – ১”

২.ছোট এলাচ – ৪টে

৩.লবঙ্গ – ৪টে

৪.গোটা গোলমরিচ – ৮টা

৫.জায়ফল – ১টা

৬.জয়িত্রী – ৩ বা ৪টে ফলক

৭. তেজপাতা- ২টো

৮. মৌরি – ২ চা চামচ

৯. স্টার অ্যানিস – ১টা

তন্দুরি মশলা কীভাবে বানাবেন

১. প্রথমে একটা অগভীর ফ্রাইংপ্যান গরম করে তাতে স্পেশাল গরম মশলা/তন্দুরি মশলার জন্য নেওয়া উপকরণগুলো দিয়ে শুকনো খোলায় ভাজতে হবে।

২.সুগন্ধ বেরোলেই বার্নার বন্ধ করে মশলাকে একটা চ্যাপ্টা পাত্রে ছড়িয়ে সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা করতে হবে।

৩.ঠান্ডা হলে ভাজা মশলাকে ব্লেন্ডারে মিহি করে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরি তন্দুরি মশলা।এবার টিক্কার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে মশলা নিয়ে বাকিটা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বায়ুনিরুদ্ধ কৌটোয ভরে রেখে দিতে হবে।

আরও পড়ুন: ডাক্তারের চেম্বার থেকে: গর্ভাবস্থায় মানসিক সমস্যা
কীভাবে রাঁধবেন

১. সেদ্ধ ডিমগুলোকে সাবধানে অর্ধেক করে কাটতে হবে যাতে ওর কুসুম ভিতর থেকে বেরিয়ে না আসে।

২.এবার একটা বাটিতে ম্যারিনেশনের উপকরণগুলো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ওর মধ্যে সেদ্ধ ডিম, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে মেখে ১ঘণ্টা মতো রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।

৩.এবার একটা অগভীর ও ছড়ানো ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে এক এক করে ম্যারিনেট করা ডিমের টুকরো ও সবজির টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে।

৪.যতক্ষণ না পর্যন্ত ম্যারিনেশন শুকিয়ে উপকরণগুলো সোনালি রঙের হবে ততক্ষণ প্রতি ১ বা ২ মিনিট পর পরই ডিম ও সবজিগুলোর ওপর ব্রাশ দিয়ে আলতো করে মাখন মাখিয়ে যেতে হবে।

৫.গায়ে লেগে থাকা মশলাগুলো শুকনো হয়ে এলেই বার্নার বন্ধ করে চাট মশলা,লেবুর রস ও নানারকম সস্ বা চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ডিমের টিক্কা কাবাব।

ছবি: লেখক

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে।)

মন্তব্য করুন

Please enter your comment!
Please enter your name here