মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: রমজান স্পেশাল ২: হালিম

0
843
রাজা মিত্র

দশম শতাব্দীতে ‘হারিসা’ ভারতে এসেছিল হায়দরাবাদের নিজামের সৈন্যদলের আরব যোদ্ধাদের হাত ধরে(নাকি রসনা ধরে বলবো!)। আজও হায়দরাবাদের বারাক অঞ্চলে দেখা মেলে হারিসা বা হারিস-এর। হায়দরাবাদ তথা ভারতবর্ষ তাকে নিজস্ব স্বাদ মতো অদল বদল করে জন্ম দিয়েছে আধুনিক ‘হালিম’-এর।

ভারতে বিফ হালিম সম্বৎসর পাওয়া গেলেও মাটন হালিম সাধারণত শুধু রমজান মাসেই পাওয়া যায়।

হায়দরাবাদি হালিম এখন কুরিয়ার মারফত সারা পৃথিবীতে পাঠানো হয় এবং অনলাইন বুকিং নেওয়া হয়ে থাকে। হালিম বাংলাদেশ, পাকিস্তান এবং ভারতের বিভিন্ন জায়গায় নিজস্ব ঘরানা অনুযায়ী পাওয়া যায় এবং সবগুলোই নাকি অনবদ্য।

এর মধ্যে হায়দরাবাদি হালিম হল একমাত্র যার GIS(Geographical indication status) আছে। অর্থাৎ দার্জিলিং চা বা তিরুপতি লাড্ডুর মত হায়দরাবাদি হালিমও একটি বিশেষ ভৌগলিক অঞ্চলের উৎপাদন বলে আন্তর্জাতিক ভাবে স্বীকৃত।

এই পদটি বিফ, চিকেন,সবজি, মিষ্টি নানারকম হয়।

হালিমের অর্থ ‘হাল্কা’ হলেও একে হাল্কা ভাবে নেওয়া মোটেও সমীচিন হবে না!

কী কী লাগবে

১. মাংস-হাড় ছাড়া মাঝারি টুকরো করা- ১ কিলো

২. ডালিয়া- ১ কাপ

৩. জব- ২ বড়ো চামচ

৪. চানা ডাল- ২ বড়ো চামচ

৫. মুগ ডাল- ২ বড়ো চামচ

৬. মুসুর ডাল- ২ বড়ো চামচ

৭. অড়হর ডাল- ২ বড়ো চামচ

৮. বাসমতি চাল- ১ বড়ো চামচ(ইচ্ছা হলে)

৯. গোটা গরম মশলা- ২ বড়ো চামচ- ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, গোল মরিচ, কাবাব চিনি আর দারচিনি

১০. গোলাপ পাপড়ি- ২ বড়ো চামচ

১১. গোটা জিরা- ১ বড়ো চামচ

১২. শাহি জিরা- ১ বড়ো চামচ

১৩. তিল- ১ ছোটো চামচ

১৪. আদা রসুন বাটা- ২ বড়ো চামচ

১৫. হলুদ- ১ ছোটো চামচ

১৬. নুন- স্বাদ মতো

১৭. কাঁচা লঙ্কা- ১০/১২টি

১৮. ঘি- ২০০ গ্রাম

১৯. পেঁয়াজ- ২/৩টি বড়, ঝিরি করে কাটা

২০. ধনে পাতা- কুচো- ১ কাপ

২১. পুদিনা পাতা- ৮/১০ টি

২২. লেবু- ৩/৪টি

আরও পড়ুন: মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: রমজান স্পেশাল ১: ডাল গোস্ত

কী ভাবে করবেন

১. প্রথমে অর্ধেক গরম মশলা, গোলাপ পাপড়ি শুকনো খোলায় ভেজে গুড়ো করে নিন।

২. অর্ধেক পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন।

৩. একটি পাত্রে অল্প ঘি গরম করুন। তাতে গোটা গরম মশলা, ডাল,জব, ডালিয়া, তিল, জিরা দিয়ে ভাজতে থাকুন। অল্প ভাজা ভাজা হবে।

৪. এবারে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। একটু মোটা দানা থাকবে।

৫. প্রেসার কুকারে নুন মিশিয়ে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।

৬. একটি বড় পাত্র নিন, অল্প ঘি গরম করুন।

৭. বাকি পেঁয়াজ ছেড়ে দিন।

৮. মাংস দিয়ে কষতে থাকুন।

৯. আদা রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, নুন দিয়ে তেল ছেড়ে আসা অবধি কষুন।

১০. পরিমাণ মত জল দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। একটু ঝোল থাকবে।

১১. এবারে সিদ্ধ করা ডালের মিশ্রণটি দিয়ে নাড়তে থাকুন, যাতে তলা ধরে না যায়।

১২. একটি ডালের কাঁটা বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে নাড়তে থাকুন।

১৩. গুঁড়ো গরম মশলা দিয়ে দিন।

১৪. ২০ থেকে ২৫ মিনিট সমানে ঘুটতে হবে, যতক্ষণ না থকথকে হয়ে আসে।

১৫. বাকি ঘি মিশিয়ে দিন, নুন দেখে নিন।

১৬. মাংস এবং ডাল মিশে যাবে।

১৭. পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনে পাতা কুচো, পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।

১৮. লেবুর রস মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি: লেখক

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)

এক ক্লিকে মনের মানুষ,খবর অনলাইন পাত্রপাত্রীর খোঁজ

মতামত দিন

Please enter your comment!
Please enter your name here