recipe contest
মেঘমালা সেনগুপ্ত

এই পোলাও বা বিরিয়ানির বিশেষত্ব হল এতে কোন গোটা মাংস বা সবজি, ডিম কিছু থাকে না, পুরোটাই রান্না হয় মাংসের স্টক বা সবজি স্টক দিয়ে। সুগন্ধে এবং স্বাদে অতুলনীয় এই পোলাওটি সারা ভারতেই জনপ্রিয়।

কী কী লাগবে

১. বাসমতি চাল- ২ কাপ।

২. চিকেন স্টক(চিকেন সেদ্ধ করা জল) অথবা সব্জি স্টক(সব্জি সেদ্ধ করা জল)- ৩ কাপ।

৩. পেঁয়াজকুচি- ২টি ।

৪. টমেটোকুচি- ১টি।

৫.গোটা গরম মশলা(দারচিনি ছোট টুকরো, লবঙ্গ কয়েকটি, ছোট এলাচ ২টা, তেজপাতা,স্টার এনিস ১টা, শাহিজিরা অল্প, জয়িত্রি অল্প)।

৬.রেডিমেড বিরিয়ানি মশলা- ২ চামচ।

৭.নুন- স্বাদ মতো।

৮. হলুদ।

৯. লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চামচ।

১০.আদারসুন বাটা- ২চামচ।

১১.টক দই- ১/২ কাপ।

১২.পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা কুচি- ১মুঠো।

১৩. রিফাইন্ড তেল।

আরও পড়ুন: বর্ষার পদ: ইলিশ বিরিয়ানি

কীভাবে বানাবেন 

১. চাল ধুয়ে জলে ৩০মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

২.কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা দিতে হবে।

৩.সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে।

৪.পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে ওতে টমেটোকুচি আর আদারসুনবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।

৫. টক দই দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।

৬.এবার বিরিয়ানি মশলাটা দিয়ে কষাতে হবে।

৭.ভিজিয়ে রাখা চালটা এতে ঢেলে দিয়ে পুদিনাপাতা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে।

৮.পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, লঙ্কাগুড়ো আর স্টকটা দিয়ে দিতে হবে।

৯. মাঝারি আঁচে ঢাকা চাপা দিয়ে চাল সুসিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

১০. রায়তা ও স‍্যালাদ সহকারে পরিবেশন করুন।

ছবি: লেখক

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)

মন্তব্য করুন

Please enter your comment!
Please enter your name here