মোবি মিলসের হেঁশেল থেকে: মাহি আকবরি

0
1775
রাজা মিত্র

রমজান মাসে কলকাতার জাকারিয়া স্ট্রিট, কলুটোলা ইত্যাদি এলাকা ভোজন রসিকদের স্বর্গে পরিণত হয়। স্থায়ী-অস্থায়ী দোকান সার দিয়ে পথের দুই ধারে সৌরভ ছড়াচ্ছে।

বাঙালি বলেই বোধহয়, প্রথমেই যেটা নজরে পড়ল সেটা বিশাল বিশাল কাতলা মাছের কাবাব। নাম মাহি আকবরি।

আকবর কাতলা মাছ খেতেন কি না, সেটা জানা গেল না কিন্তু আমার ধারণা এই পদটি অন্যান্য মাছ দিয়েও করা যাবে। এর ম্যারিনেশনটা মোটামুটি সর্বজনীন বলা যায়।

কী কী লাগবে

১. ১ কিলো মাছ কাঁটা সমেত, বড়ো টুকরো করে কাটা।

২. ২ বড়ো চামচ হলুদ গুঁড়ো বা লাল খাবারের রং।

৩. নুন স্বাদ মতো

৪. ১ কাপ আদা-রসুন বাটা।

৫. ২ বড়ো চামচ লঙ্কা গুঁড়ো।

৬. ২ বড়ো চামচ তন্দুরি মশলা।

৭. ১ ছোটো চামচ গরম মশলা।

৮. চাট মশলা।

৯. সাদা তেল- ডিপ ফ্রাই করার জন্য।

১০. ১ কাপ দই।

১১. আধ কাপ ছাতু বা কর্ন ফ্লাওয়ার।

১২. আধ কাপ লেবুর রস।

কী ভাবে করবেন

১. ১টি পাত্রে দই ফেটিয়ে নিন।

২. এবারে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, গরম মশলা আর তন্দুরি মশলা মিশিয়ে নিন। ছাতু মিশিয়ে নিন ভালো করে। ম্যারিনেড তৈরি।

৩. মাছ নুন আর লেবু দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।

৪. মাছ ভালো করে ম্যারিনেড মাখিয়ে নিন। ফ্রিজে রাখুন ১৫-২০ মিনিট।

৫. ডুবো তেলে হালকা আঁচে ভাজুন।

৬. রান্না হয়ে গেলে লেবু, চাট মশলা এবং স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন। প্রয়োজনে আপনার পছন্দের গ্রেভি সহযোগে পরিবেশন করতে পারেন।

ছবি: লেখক

এক ক্লিকে মনের মানুষ,খবর অনলাইন পাত্রপাত্রীর খোঁজ

মতামত দিন

Please enter your comment!
Please enter your name here