রাজা মিত্র

ব্রিটিশদের সময় ‘সরাইখানা’ নতুন নাম পেলো – ‘ডাকবাংলো’। এক জন করে ডাকওয়ালা থাকত, খানসামা আর দারোয়ানের সঙ্গে, অতিথিদের জন্য। নিজেদের পোল্ট্রিতে থাকতো মুরগি আর ছাগল – দুধ আর মাংসের যোগান আসত সেখান থেকেই। সরকারি কর্মচারি ছাড়াও সাধারন যাত্রীরা থাকতেন সেই সব ডাকবাংলোয়।

সেই প্রাচীন সময়ের একটি বিখ্যাত পদ –ডাকবাংলা কারি।

আরও পড়ুন: ঘরোয়া রান্না: নারকোল-পোস্ত-চিংড়ি

কী কী লাগবে

১. খাসির মাংস – ১ কিলো

২. দই  –  ১/২ কাপ

৩. আদা রসুন বাটা – ১/২ কাপ

৪. পেঁয়াজ – ২টি ঝিরি ঝিরি করে কাটা

৫. গরম মশলা গোটা  – ১০ গ্রাম

৬. মেথি, জায়ফল, জয়িত্রী, ধনে, জিরা, হলুদ, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ গুঁড়ো – ২ বড়ো চামচ

৭. আলু – ২টি বড়ো

৮. ২টি ডিম সিদ্ধ

৯. নুন – স্বাদমতো

১০. চিনি – স্বাদমতো

১১. সর্ষের তেল – ১ কাপ

কী ভাবে করবেন

১. গুঁড়ো মশলা, দই, আদা রসুন বাটা আর অল্প তেল দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

২. মাংসের সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ফ্রিজে রাখুন সারা রাত্রি।

৩. এ বারে একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন। গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন।

৪. মাংস দিয়ে ভালো করে কষুন।

৫. আলু দিন এবং কষতে থাকুন। নুন চিনি মিশিয়ে নিন।

৬. পরিমাণ মত জল দিয়ে, সিটি দিন মাংস সিদ্ধ হওয়া অবধি।

৭. ঢাকা খুলে নিন এবং অল্প আঁচে ফুটতে দিন।

৮. নামিয়ে নিন। ডিম আর বাদামি করে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।

৯. গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ছবি: লেখক

মন্তব্য করুন

Please enter your comment!
Please enter your name here