recipe contest
মেঘমালা সেনগুপ্ত

হায়দরাবাদের জনপ্রিয় একটি পদ এই ছোলার ডালের বিরিয়ানি, রমজানের মাসে বানিয়ে ফেলুন অতি সুস্বাদু এই খাবারটি।

কী কী লাগবে

১. ছোলার ডাল ১/২ কাপ

২. বাসমতি চাল ১ কাপ

৩. নুন স্বাদমতো

৪. ঘি ২ বড়ো চামচ

৫. হলুদ ১/৪ চামচ

৬. পেঁয়াজকুচি ১/২ কাপ

৭. লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ

৮. গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ

৯. আদারসুন বাটা ১ চামচ

১০. ঘি ৩ বড়ো চামচ

১১. টক দই ১/২ কাপ

১২. দারচিনি ছোট ১ টুকরো

১৩. ছোট এলাচ ২ টো

১৪. জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ

১৫. রেডিমেড বিরিয়ানি মশলা ১ চামচ

১৬. ধনে পাতা কুচি ১/৪ কাপ

১৭. পুদিনা পাতা কুচি ১/৪ কাপ

১৮. বেরেস্তা বা পেঁয়াজভাজা ১/২ কাপ

১৯. কাঁচা লঙ্কা ভাজা কয়েকটি

২০. দুধ ১/২ কাপ

২১. কেশর ২ চিমটি

২২. গোলাপ জল ১/২ চামচ

২৩. আটা বা ময়দামাখা

আরও পড়ুন: মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে: রমজান স্পেশাল ২: হালিম

কীভাবে বানাবেন

১. চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে, এরপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

২. চালে জল দিয়ে আর অল্প নুন দিয়ে আধাসেদ্ধ করে ফুটিয়ে ফ‍্যান গেলে নিতে হবে।

৩. ডাল ধুয়ে জলে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, এরপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

৪. একটি পাত্রে ডাল, নুন, হলুদ আর জল দিয়ে ফুটিয়ে ডালটা আধাসেদ্ধ করে নিতে হবে।

৫. কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, পেঁয়াজকুচি, আদারসুনবাটা দিয়ে নাড়তে হবে।

৬. এবার একে একে সব গুঁড়োমশলা আর টকদই দিয়ে নাড়তে হবে।

৭. আধাসেদ্ধ ডালটা এতে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

৮. এবার একটা ননস্টিক কানাউঁচু পাত্রে আধাসেদ্ধ চাল দিয়ে তার ওপরে বানানো ডালের মিশ্রণটি ঢেলে ছড়িয়ে দিতে হবে।

৯. দুধে কেশর মিশিয়ে চাল ডালের মিশ্রনের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে।

১০. এবার এর ওপরে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, বেরেস্তা, লঙ্কাভাজা আর ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।

১১. পাত্রের মুখে ঢাকনা লাগিয়ে চারিপাশে আটা বা ময়দামাখা দিয়ে সিল করে দিতে হবে।

১২. একদম কম আঁচে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রান্না করতে হবে।

১৩. হয়ে গেলে উনুন থেকে নামিয়ে আরো ১০ মিনিট রাখতে হবে।

১৪. ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গোলাপজল ছড়িয়ে দিতে হবে।

১৫. গরম গরম পরিবেশন করুন আর সাথে দিন রায়তা আর স‍্যালাড।

ছবি: লেখক

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)

উত্তর দিন

আপনার মন্তব্য দিন !
আপনার নাম লিখুন