মোবি মিল্সের হেঁশেল থেকে
রাজা মিত্র
পঞ্জাবি ঘরানার এই পদটি রেস্তোরাঁয় আমরা একটু অন্য রকম দেখে থাকি। সাধারণত ‘গ্রিন সস’ ব্যবহার হয়ে থাকে এবং ঘন গ্রেভি হয়।
আমরা এখানে পদটি মূল পদ্ধতিতে বানাব।
কী কী লাগবে
১. পালং শাক – ১ আঁটি
২. মাংস- ৫০০ গ্রাম
৩. সরষের তেল – ১ কাপ
৪. পেঁয়াজ- ২০০ গ্রাম, ঝিরি করে কাটা
৫. আদা রসুন বাটা – ২ বড় চামচ
৬. জিরেগুঁড়ো – ২ ছোট চামচ
৭. ধনেগুঁড়ো – ২ ছোট চামচ
৮. লঙ্কাগুঁড়ো – ১ ছোট চামচ
৯. কাঁচা লঙ্কা- ২/৩টি
১০. ধনেপাতা – আধ কাপ কুচোনো
১১. শুকনো লঙ্কা – ১টি
১২. গুঁড়ো গরমমশলা – ১ ছোট চামচ
১৩. নুন – স্বাদমতো
কী ভাবে রাঁধবেন
১. একটি কড়াই বা প্রেশার কুকারে তেল গরম করুন।
২. শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন।
৩. পেঁয়াজ ছেড়ে দিন। নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
৪. পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে আদা রসুন বাটা দিন। নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
৫. গরমমশলা বাদে সব গুঁড়ো মশলা মাখিয়ে নিন। কষতে থাকুন।
৬. মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে কষুন। প্রয়োজনে অল্প অল্প জল দিতে পারেন।
৭. তেল ছেড়ে এলে পালং-এর পাতা এবং ডাঁটি ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে দিন।
৮. একটু পরে শাক মিশে যাবে। ভালো করে কষুন।
৯. নুন (প্রয়োজনে একটু চিনি) মিশিয়ে নিন।
১০. কাঁচা লঙ্কা ছেড়ে দিন।
১১. যতক্ষণ না মাংস সিদ্ধ হচ্ছে, অল্প জল দিয়ে রান্না করুন।
১২. নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা মাখিয়ে দিন।
১৩. পোলাও, রুটি, পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন।
ছবি: লেখক
খবরের সব আপডেট পড়ুন খবর অনলাইনে। লাইক করুন আমাদের ফেসবুক পেজ। সাবস্ক্রাইব করুন আমাদের ইউটিউব চ্যানেল।
