মুর্গ মুসল্লম

মোবি মিল্‌সের হেঁশেল থেকে
রাজা মিত্র

ইবন বতুতার লেখায় পাওয়া যায় এই পদটির উল্লেখ। মহম্মদ বিন তুঘলকের প্রিয় পদ ছিল এটি।
পাকিস্তানের লাহোরি ভোজনবিদ্যার সৌজন্যে আজও জনপ্রিয় এই সুখাদ্যটি।
মুর্গ মুসল্লমের কোনও বাঁধাধরা রেসিপি নেই। আমি একটি সরল পদ্ধতি বলার চেষ্টা করছি।

কী কী লাগবে

১. গোটা মুরগি – ৮০০ গ্রাম, ভালো করে পরিষ্কার করে নিন
২. লেবুর রস – ২ ছোট চামচ
৩. নুন – স্বাদমতো
৪. লঙ্কাগুঁড়ো – ৩ বড় চামচ
৫. হলুদগুঁড়ো – ১ বড় চামচ
৬. মাংসের কিমা – ২৫০ গ্রাম
৭. পেঁয়াজ কুঁচো – ১ কাপ
৮. পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
৯. আদা রসুন বাটা – ৪ বড় চামচ
১০. গরমমশলাগুঁড়ো – ২ ছোট চামচ
১১. ডিম সেদ্ধ – ৩টি
১২. জিরে বাটা- ২ ছোট চামচ
১৩. ধনে বাটা – ২ ছোট চামচ
১৪. কাঠ বাদাম আর কাজু বাটা – ২ বড় চামচ
১৫. পোস্ত বাটা – ১ বড় চামচ
১৬. টম্যাটো পুরি – ১ কাপ
১৭. ঘি – ২৫০ গ্রাম
১৮. তেজপাতা – ২টি
১৯. শুকনো লঙ্কা – ২টি

কী ভাবে করবেন

১. একটি ফ্রাইং প্যান বা ছোট কড়াইতে অল্প ঘি গরম করুন।
২. পেঁয়াজ কুঁচো ছেড়ে দিন, নাড়তে থাকুন।
৩. আদা রসুন বাটা অর্ধেক দিয়ে কষতে থাকুন।
৪. কিমা মিশিয়ে নিন এবং কষতে থাকুন।
৫. জিরে ধনে বাটা অর্ধেক দিয়ে দিন, অল্প লঙ্কাগুঁড়ো দিন এবং ভালো করে কষুন।
৬. নুন দেখে নিন।
৭. ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।
৮. শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
৯. মুরগির গা ছুরি দিয়ে অল্প চিরে নিন।
১০. নুন, লেবুর রস অল্প লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে রেখে দিন।
১১. ৩০ মিনিট পরে কিমা এবং ডিম মুরগির পেটের ভিতর স্টাফিং করুন।
১২. মনে রাখবেন স্টাফিং ডিম দিয়ে শুরু এবং ডিম দিয়ে শেষ।
১৩. মুরগিটা ভালো করে মোটা সুতির সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। মাথার দিক দিয়ে শুরু করে পরে ফাঁস দিতে হবে।
১৪. একটি বড় কড়াই বা ডেকচিতে বাকি ঘি গরম করুন।
১৫. পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।
১৬. গোলাপি হয়ে এলে বাকি সব মশলা মিশিয়ে দিন।
১৭. কষতে থাকুন, কষা হয়ে গেলে টম্যাটো পুরি ঢেলে দিন।
১৮. ফুটতে দিন প্রায় মিনিট দশেক।
১৯. বাদাম বাটা এবং পোস্ত বাটা মিশিয়ে ফোটান, নুন দেখে নিন।
২০. এ বার মুরগিটা সাবধানে ছেড়ে দিন, মনে রাখবেন যে উলটানোর প্রয়োজন নেই।
২১. ঢাকা দিয়ে রান্না করুন, প্রয়োজনে অল্প গরম জল দিতে পারেন।
২২. মুরগি সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
২৩. সুতো খুলে ফেলুন, গরমমশলা ছড়িয়ে দিন।
২৪. পোলাও সহযোগে পরিবেশন করুন।

ছবি: লেখক