Connect with us

খাওয়াদাওয়া

পুজোর রেসিপি: কাঁকরোলের দোরমা

পটলের দোরমা তো অনেকই খাওয়া হয়। কিন্তু পটলকে ছাড়াও দোরমা করতে এবং খেতে হলে ট্রাই করতে পারেন কাঁকরোল।

Published

on

kankrol's dorma
অনন্যা মল্লিক

দুর্গাপুজোর পাঁচ দিন বাড়িতে নানা রকম পদ বানিয়ে জিভের স্বাদ পালটাতেই পারেন। এ বার তো করোনার কারণে বাড়ির বাইরে খুব একটা যাওয়া হবে না। সুতরাং এ বারই সুযোগ আছে, নানা রকম পদ বানিয়ে পরীক্ষানিরীক্ষা করা।

দুর্গাপুজোর মহাষ্টমীতে বেশির ভাগ বাঙালি বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়া হয়। পটলের দোরমা তো অনেকই খাওয়া হয়। কিন্তু পটলকে ছাড়াও দোরমা করতে এবং খেতে হলে ট্রাই করতে পারেন কাঁকরোল। এমনিতে কাঁকরোলের কদর খাবার তালিকায় তেমন নেই ঠিকই। কিন্তু তা দিয়ে দোরমা বানালে আট থেকে আশি সকলেই তা চেটে পুটে খাবে।

উপকরণ

কাঁকরোল ৬টা, তেল, জল

পুরের জন্য

১. পেঁয়াজ ১টা ছোটো করে কাটা

২. কাঁকরোলের মাঝের অংশটা

৩. পনির কুরোনো ১/২ কাপ

৪. আদা ১ ইঞ্চি

৫. রসুন ২-৩ কোয়া

৬. কাঁচা লঙ্কা ২-৩টে

৭. নুন পরিমাণমতো

৮. চিনি পরিমাণমতো

৯. গরম মশলাগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ

১০. কিশমিশ ১০-১২ টা

গ্রেভির জন্য

১. ছোটো এলাচ ২টো

২. লবঙ্গ ২টো

৩. দারচিনি ছোটো টুকরো

৪. গোটা গোলমরিচ ৩-৪ টে

৫. গোটা জিরে ১/২ চা-চামচ

৬. পেঁয়াজ টমেটোর পেস্ট ১/২ কাপ

৭. আদা-রসুনবাঁটা ১ চামচ

৮. লঙ্কাগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ

৯. জিরেগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ

১০. ধনেগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ

১১. হলুদগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ

১৩. নুন পরিমাণমতো

১৪. চিনি পরিমাণমতো

১৫. ফেটানো টক দই ১/৪ কাপ

১৬. পোস্ত কাজুবাদামের পেস্ট ২ চা-চামচ

১৪. গরম মশলা ১/২ চা-চামচ

কী ভাবে বানাবেন

১. কাঁকরোলগুলোর গা ভালো করে ঘষে নিতে হবে, যাতে কাঁটাগুলো না থাকে।

২. কাঁকরোলের দু’ দিক অল্প করে কেটে নিতে হবে।

৩. এ বার একটা দিক ভালো করে কেটে চামচের পিছন দিয়ে ভিতরের বীজ, শাঁস সব বার করে নিতে হবে।

৪. কড়াইয়ে তেল গরম করতে হবে।

৫. কাঁকরোলগুলো ৬-৭ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

কী ভাবে পুর তৈরি করবেন

১. কিশমিশগুলো জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

২. কাঁকরোলের মাঝের অংশ, আদা, রসুন, লঙ্কা, পনির সব মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে।

৩. কড়াইয়ে অল্প তেল গরম করতে হবে।

৪. কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ ভাজতে হবে।

৬. পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে পেস্টটা দিতে হবে।

৭. পরিমাণমতো নুন, চিনি, গরম মসলা, কিশমিশ দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।

৮. মাখামাখা হয়ে গেলে নামাতে হবে।

হয়ে গেল পুর তৈরি। এ বার ভেজে রাখা কাঁকরোলগুলোর ভিতর পুরটা ভালো করে ভোরে দিন।

কী ভাবে গ্রেভি তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে তেল গরম করতে হবে।

২. ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, গোটা গোলমরিচ, গোটা জিরে ফোঁড়ন দিতে হবে।

৩. পেয়াঁজ টমেটোর পেস্টটা দিতে হবে।

৪. আদা-রসুনবাঁটা দিতে হবে।

৫. লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।

৬. তেল ছাড়লে ফেটানো টক দই, কাজু-পোস্ত পেস্টটা দিতে হবে।

৭. ভালো করে কষিয়ে তেল ছাড়লে জল দিতে হবে।

৮. এ বার কাঁকরোলগুলো দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।

৯. ১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে একটু নাড়িয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিতে হবে।

১০. এ বার গরম মশলাগুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে।

১১. ভালো করে ফুটিয়ে গা মাখা পছন্দ হলে গা মাখা করে, না হলে অল্প গ্রেভি রাখলেও হবে।

গরম গরম পরিবেশন করতে হবে কাঁকরোলের দোরমা।

খবরঅনলাইনে আরও পড়ুন

পুজোর রেসিপি: ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক

খাওয়াদাওয়া

পুজোর রেসিপি: মালপোয়া

দোকান থেকে নানা রকম মিষ্টি কিনে এনে অতিথিসেবার ব্যবস্থা করতে হয়। এ রকমই একটি জিভে জল আনা মিষ্টির পদ হল মালপোয়া।

Published

on

malpoa

মিষ্টি পদ দিয়ে পুজো শুরু করেছিলাম। মিষ্টি দিয়েই পুজো শেষ করি। বিজয়াদশমীর দিন বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নের জন্য মিষ্টি তো লাগেই। দোকান থেকে নানা রকম মিষ্টি কিনে এনে অতিথিসেবার ব্যবস্থা করতে হয়। এ রকমই একটি জিভে জল আনা মিষ্টির পদ হল মালপোয়া। আসুন কিনে আনার পরিবর্তে বাড়িতে বানানো যাক। রইল সেই অতি লোভনীয় মালপোয়ার রেসিপি।

উপকরণ

২৫০ গ্রাম চিনির রস, ৫০ গ্রাম সুজি, ২৫০ গ্রাম ময়দা, কাজুবাদাম কুচি, পেস্তা কুচি, অল্প গোটা মৌরি, বড়োএলাচ গুঁড়ো পরিমাণমতো, সাদা তেল পরিমাণমতো, অল্প ঘি, দুধ পরিমাণমতো, জল।

পদ্ধতি

প্রথমেই একটি বড়ো পাত্র নিতে হবে। তাতে ময়দার সঙ্গে সুজি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণের মধ্যে কাজুবাদাম কুচি, পেস্তা কুচি, মৌরি এক চিমটে, বড়োএলাচ গুঁড়ো দিয়ে আবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এর পর পরিমাণমতো দুধ দিয়ে থকথকে করে ময়দাটা গুলে নিতে হবে। গোলা হয়ে গেলে ভালো ভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। এ বার ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

৩০ মিনিট পরে ব্যাটারটি গরম তেলে ভাজতে হবে। এর জন্য কড়াইয়ে পরিমাণমতো সাদা তেল ও ঘি মিলিয়ে গরম করতে হবে। গরম হয়ে গেলে ডাবু হাতা করে ব্যাটার তেলের মধ্যে ছাড়তে হবে। এক পিঠ এক পিঠ করে ভাজতে হবে। লাল লাল ভাজা হলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে।

অন্য একটি পাত্রে চিনি জলে মিশিয়ে গরম করতে হবে। এ ক্ষেত্রে মনে রাখতে হবে চিনি যদি দুই কাপ হয়, জল দিতে হবে এক কাপ। ভালো করে নেড়ে নেড়ে রস তৈরি করতে হবে।

তেল ঝরিয়ে তুলে নেওয়ার পর মালপোয়া চিনির রসে ডোবাতে হবে। ১০ মিনিট ডুবিয়ে রাখার পর মালপোয়ার ভেতরে রস ঢুকে যাবে।

এর পর পরিবেশনের পালা। পরিবেশনের সময় কিছুটা কাজুপেস্তা কুচি ওপর দিয়ে ছড়িয়ে দিলে দেখতে ভালো লাগবে।

খবরঅনলাইনে আরও পড়ুন

পুজোর রেসিপি: লালশাক দিয়ে চিকেন

Continue Reading

খাওয়াদাওয়া

পুজোর রেসিপি: ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক

যে কোনো আনাজপাতিই ইলিশের ছোঁয়ায় মধুর হয়ে ওঠে। তেমনই একটি হল কচুশাক।

Published

on

kachuilish

বাজারে ইলিশ মাছের অবশ্য বিপুল দাম। তবু পুজোর একটা দিন তো ইলিশ মাছের কিছু পদ খেতে ইচ্ছে করতেই পারে। সপ্তমীর দিন ইলিশ মাছ বাড়িতে ঢোকাতেই পারেন।

ইলিশ মাছ মানেই রকমারি স্বাদের বাহার। যে কোনো আনাজপাতিই ইলিশের ছোঁয়ায় মধুর হয়ে ওঠে। তেমনই একটি হল কচুশাক।

কাটাকাটির ঝামেলার জন্য আজকালকার দিনে কচু রান্না অনেক বাড়ি থেকে প্রায় উঠেই গিয়েছে। কিন্তু যদি ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক রান্না করে খাওয়া যায় তা হলে আর ঝামেলা মনে হবে না। মাঝে মধ্যেই তা রান্না করে খেতে মন চাইবে। এ বার জেনে নেওয়া যাক ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক রান্না করার একটি অতি সহজ পদ্ধতি।

উপকরণ

২টি ইলিশ মাছের মাথা, ২ আঁটি কচুশাক টুকরো করে কাটা, আধ মালা নারকেল কোরা, ২টি কাঁচা লঙ্কা চেরা, ২ চা চামচ জিরেগুঁড়ো, সামান্য হলুদগুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন, পরিমাণমতো চিনি, ২টি তেজপাতা, ২টি শুকনো লঙ্কা ও সরষের তেল।

প্রণালী

প্রথমে টুকরো করা কচুশাক সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। ইলিশ মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এর পরে কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে ইলিশ মাছের মাথা সরষের তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এ বার এই তেলেই তেজপাতা আর শুকনো লঙ্কা, চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিতে হবে। এর মধ্যে কচুশাক দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে তাতে জিড়েগুঁড়ো, নারকেল কোরা, পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে আবার নাড়তে থাকতে হবে। কিছু সময় পরে এর মধ্যেই ইলিশ মাছের মাথাও কড়াইয়ে দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। জল শুকিয়ে এলেই নামিয়ে নিতে হবে।

এর পর ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক।

খবরঅনলাইনে আরও পড়তে পারেন

পুজোর রেসিপি: মালপোয়া

Continue Reading

খাওয়াদাওয়া

পুজোর রেসিপি: ডালিয়ার লাড্ডু

লাড্ডু তো অনেক রকমের খাওয়া হয়। মুগের লাড্ডু, বোঁদের লাড্ডু, মতিচুরের লাড্ডু ইত্যাদি। কিন্তু ছক ভেঙে যদি কিছু অন্য রকম বানানো যায় তা হলে খুব একটা মন্দ হয় না।

Published

on

Daliya's laddu

চলে এল দুর্গাপুজো। বাঙালির শ্রেষ্ঠ উৎসব। তবে করোনা-আবহে এ বার একটু মনমরা ভাব। তাতে কী? বাড়িতে বসে তো বানাতেই পারেন নানা মুখরোচক পদ। এ রকমই একটি পদ হল ডালিয়ার লাড্ডু।

লাড্ডু তো অনেক রকমের খাওয়া হয়। মুগের লাড্ডু, বোঁদের লাড্ডু, মতিচুরের লাড্ডু ইত্যাদি। কিন্তু ছক ভেঙে যদি কিছু অন্য রকম বানানো যায় তা হলে খুব একটা মন্দ হয় না। তেমনই ছক ভাঙা একটি লাড্ডু হল ডালিয়ার লাড্ডু। যে কোনো সময় যে কোনো উৎসব উপলক্ষ্যে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় ডালিয়ার লাড্ডু। দুর্গাপুজোর ষষ্ঠী শুরু করুন এই ডালিয়ার লাড্ডু দিয়ে।

খুব সহজেই বানানো যায় এটি। আর খেতেও বেশ। সেই সঙ্গে উপকারীও। চলুন তা হলে শিখে নেওয়া যাক।

কী কী লাগবে  

১.ডালিয়া ১ কাপ।

২.নারকেল কোরা বা রেডিমেড নারকেল গুঁড়ো ১ কাপ।

৩.খোয়াক্ষীর ১ কাপ।

৪.চিনি ১ কাপ।

৫.এলাচগুঁড়ো ১ চামচ।

৬.কাজুবাদাম টুকরো ও কিশমিশ ১/২ কাপ।

৭.ঘি ১/২ কাপ।

আরও পড়ুন: রেসিপি : সাবর্ণ উমা ভোগ

কী ভাবে বানাবেন  

১.প‍্যানে ঘি গরম করে নিন।

২.গরম ঘিয়ে ডালিয়া দিয়ে অল্প আঁচে আস্তে আস্তে লালচে করে ভেজে নিন।

৩.এ বার ভাজা ডালিয়ার ভেতরে নারকেলগুঁড়ো দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন।

৪.খোয়াক্ষীর ও চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।

৫.চিনি ও খোয়াক্ষীর ভালো করে মিশে গেলে এলাচগুঁড়ো আর কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

৬.একটা থালায় মিশ্রণটি ঢেলে একটু ঠান্ডা করে নিন।

৭.হাতে ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটি থেকে ছোটো ছোটো বল পাকিয়ে লাড্ডু গড়ে নিন।

৮.এয়ারটাইট কৌটায় ভরে রেখে দিন।

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)

Continue Reading

Amazon

Advertisement
ক্রিকেট15 mins ago

অস্ট্রেলিয়ায় ৩২ জনের ভারতীয় দল পাঠাতে পারে বিসিসিআই

দেশ23 mins ago

কোভিড আপডেট: নতুন করে আক্রান্ত ৫৫৮৩৯, সুস্থ ৭৯৪১৫

coronavirus
দেশ25 mins ago

এক দিনে ২৪ হাজার সক্রিয় রোগী কমল ভারতে, দৈনিক সংক্রমণের হার চার শতাংশের নীচে

uddhav thackeray
দেশ1 hour ago

সংঘাত বাড়ল কেন্দ্রের সঙ্গে, সিবিআইকে তদন্তের জন্য সাধারণ সম্মতি প্রত্যাহার করল মহারাষ্ট্র সরকার

রাজ্য2 hours ago

‘সব বাঙালি বাংলাদেশি’, বাঙালি বিরোধী আন্দোলনে উত্তপ্ত মেঘালয়

বিদেশ2 hours ago

ব্রাজিলে মৃত স্বেচ্ছাসেবক টিকা নেয়নি, বন্ধ হচ্ছে না ট্রায়াল

রাজ্য2 hours ago

ষষ্ঠীর সকাল থেকে কলকাতায় ঝোড়ো হাওয়া, উপকূলে বৃষ্টি শুরু

Ekdalia Evergreen
কলকাতা8 hours ago

আজ ষষ্ঠী: পঞ্চমীর রাতে অচেনা কলকাতা, মাস্ক পরে প্রতিমাদর্শন

দেশ23 mins ago

কোভিড আপডেট: নতুন করে আক্রান্ত ৫৫৮৩৯, সুস্থ ৭৯৪১৫

দেশ2 days ago

আজ থেকে ৩৯২টি উৎসব স্পেশাল ট্রেন, দেখে নিন পূর্ণাঙ্গ তালিকা

দেশ2 days ago

কোভিড মহামারিতে বিহার ভোটে খরচের ঊর্ধ্বসীমা বাড়ল ১০ শতাংশ

দুর্গা পার্বণ3 days ago

পুজোয় রোজই বৃষ্টি, ষষ্ঠী থেকে অষ্টমী সম্ভাবনা ভারী বর্ষণের

durga
রাজ্য3 days ago

রাজ্যের সব পুজো প্যান্ডেল ‘নো এন্ট্রি জোন’, ঐতিহাসিক রায় কলকাতা হাইকোর্টের

রাজ্য13 hours ago

প্রতিশ্রুতি ভঙ্গ করেছেন নরেন্দ্র মোদী, আদর্শ নেত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়: বিমল গুরুং

বিনোদন3 days ago

কয়েক দিনের মধ্যেই সৌমিত্র চট্টোপাধ্যায়কে হাঁটানোর চেষ্টা করা হবে, জানালেন ডাক্তার

প্রবন্ধ2 days ago

‘গায়কদের গায়ক’ অখিলবন্ধু ঘোষ: শতবর্ষে শ্রদ্ধাঞ্জলি

কেনাকাটা

কেনাকাটা2 weeks ago

মেয়েদের কুর্তার নতুন কালেকশন, দাম ২৯৯ থেকে শুরু

খবর অনলাইন ডেস্ক: পুজো উপলক্ষ্যে নতুন নতুন কুর্তির কালেকশন রয়েছে অ্যামাজনে। দাম মোটামুটি নাগালের মধ্যে। তেমনই কয়েকটি রইল এখানে। প্রতিবেদন...

কেনাকাটা3 weeks ago

‘এরশা’-র আরও ১০টি শাড়ি, পুজো কালেকশন

খবর অনলাইন ডেস্ক : সামনেই পুজো আর পুজোর জন্য নতুন নতুন শাড়ির সম্ভার নিয়ে হাজর রয়েছে এরশা। এরসার শাড়ি পাওয়া...

কেনাকাটা3 weeks ago

‘এরশা’-র পুজো কালেকশনের ১০টি সেরা শাড়ি

খবর অনলাইন ডেস্ক : পুজো কালেকশনে হ্যান্ডলুম শাড়ির সম্ভার রয়েছে ‘এরশা’-র। রইল তাদের বেশ কয়েকটি শাড়ির কালেকশন অ্যামাজন থেকে। প্রতিবেদন...

কেনাকাটা3 weeks ago

পুজো কালেকশনের ৮টি ব্যাগ, দাম ২১৯ টাকা থেকে শুরু

খবর অনলাইন ডেস্ক : এই বছরের পুজো মানে শুধুই পুজো নয়। এ হল নিউ নর্মাল পুজো। অর্থাৎ খালি আনন্দ করলে...

কেনাকাটা3 weeks ago

পছন্দসই নতুন ধরনের গয়নার কালেকশন, দাম ১৪৯ টাকা থেকে শুরু

খবর অনলাইন ডেস্ক : পুজোর সময় পোশাকের সঙ্গে মানানসই গয়না পরতে কার না মন চায়। তার জন্য নতুন গয়না কেনার...

কেনাকাটা4 weeks ago

নতুন কালেকশনের ১০টি জুতো, ১৯৯ টাকা থেকে শুরু

খবর অনলাইন ডেস্ক : পুজো এসে গিয়েছে। কেনাকাটি করে ফেলার এটিই সঠিক সময়। সে জামা হোক বা জুতো। তাই দেরি...

কেনাকাটা4 weeks ago

পুজো কালেকশনে ৬০০ থেকে ১০০০ টাকার মধ্যে চোখ ধাঁধানো ১০টি শাড়ি

খবর অনলাইন ডেস্ক: পুজোর কালেকশনের নতুন ধরনের কিছু শাড়ি যদি নাগালের মধ্যে পাওয়া যায় তা হলে মন্দ হয় না। তাও...

কেনাকাটা4 weeks ago

মহিলাদের পোশাকের পুজোর ১০টি কালেকশন, দাম ৮০০ টাকার মধ্যে

খবরঅনলাইন ডেস্ক : পুজো তো এসে গেল। অন্যান্য বছরের মতো না হলেও পুজো তো পুজোই। তাই কিছু হলেও তো নতুন...

কেনাকাটা1 month ago

সংসারের খুঁটিনাটি সমস্যা থেকে মুক্তি দিতে এই জিনিসগুলির তুলনা নেই

খবরঅনলাইন ডেস্ক : নিজের ও ঘরের প্রয়োজনে এমন অনেক কিছুই থাকে যেগুলি না থাকলে প্রতি দিনের জীবনে বেশ কিছু সমস্যার...

কেনাকাটা1 month ago

ঘরের জায়গা বাঁচাতে চান? এই জিনিসগুলি খুবই কাজে লাগবে

খবরঅনলাইন ডেস্ক : ঘরের মধ্যে অল্প জায়গায় সব জিনিস অগোছালো হয়ে থাকে। এই নিয়ে বারে বারেই নিজেদের মধ্যে ঝগড়া লেগে...

নজরে