মেঘমালা সেনগুপ্ত

চলছে পবিত্র রমজান মাস। মুসলিম সম্প্রদায়ের মানুষের কাছে এটি যেমন একদিকে সংযমের মাস, তেমনি অন্যদিকে উৎসবেরও মাস। আর উৎসব মানেই খাওয়া দাওয়া। আজকে তাই আমি নিয়ে এসেছি নিজামের শহর হায়দরাবাদের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় আমিষ পদ তলাহুয়া গোস্ত বা ভাজা মাংস, যেটা সচরাচর বানানো হয় পাঁঠার মাংস দিয়ে। চলুন তাহলে শিখে নেওয়া যাক এই লোভনীয় পদটি। 

কী কী লাগবে 

১. হাড় ছাড়া পাঁঠার মাংস বা বোনলেস মাটন ৫০০ গ্রাম। 

২. আদারসুন বাটা ২ বড়ো চামচ। 

৩. নুন স্বাদমতো। 

৪. হলুদ ১ ছোটো চামচ। 

৫. গরম মশলা গুঁড়ো ১ ছোটো চামচ। 

৬. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ ছোটো চামচ। 

৭. গোলমরিচ গুঁড়ো ১ ছোটো চামচ। 

৮. কাবাবচিনি গুঁড়ো ১ ছোটো চামচ। 

৯. কারিপাতা ১৫-২০টা। 

১০. ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ। 

১১. সাদা তেল বা ঘি ৩ বড়ো চামচ। 

১২. পাতিলেবুর রস ২ ছোটো চামচ। 

আরও পড়ুন: রমজান স্পেশাল রেসিপি: ব্রেড মালাই রোল

কী ভাবে বানাবেন

১. মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। 

২. মাংসে নুন, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, কাবাবচিনি গুঁড়ো, আদারসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। 

৩. ম্যারিনেট করা মাংস প্রেসার কুকারে দিয়ে খুব সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। জল এমন পরিমাণ দিতে হবে যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে যায় কিন্তু জল প্রায় শুকিয়ে যায়। 

৪. কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে কারিপাতা ফোড়ন দিতে হবে। 

৫. সেদ্ধ করা মাংস ঐ কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে ভাজতে হবে। 

৬.সমানে নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে তলায় না লেগে যায়। 

৭. ভাজতে ভাজতে মাংস একটু ঝুরঝুরে হয়ে এলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। 

৮.পরিবেশন করার সময় ওপরে পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে দিতে হবে। 

ছবি: লেখক

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)

একটি উত্তর ত্যাগ

Please enter your comment!
Please enter your name here