খাওয়দাওয়া
এই পদ্ধতিতে কিমা মটর বানিয়ে ফেলুন মাত্র কয়েক মিনিটে
ওয়েবডেস্ক: রবিবার মানেই সবাই মিলে এক সঙ্গে জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। আর খাওয়ার-দাওয়ার আনন্দকে দ্বিগুণ করে দেয় বিশেষ বিশেষ রেসিপি। বা মনের মতো করে প্রিয় মানুষের জন্য রান্না করা নতুন কোনো রেসিপি। তা সে দিন হোক বা রাত। তাই আজ রাতে বানিয়ে ফেলুন বিশেষ ধরনের কিমা মটর। এখন বাজারে মটর অর্থাৎ কড়াইশুঁটি এসে গিয়েছে। ফলে নতুন আনাজের নতুন পদ করলে হালকা ঠাণ্ডার আমেজে রাতের খাওয়াটা জমে যাবে।
কিমা মটর করতে কী কী লাগবে?
১। মটন কিমা – ৩৫০ গ্রাম।
২। কড়াইশুঁটি – আধ কিলো।
৩। পেঁয়াজ – তিনটি।
৪। রসুন – পাঁচ কোয়া।
৫। আদা বাটা – এক চামচ।
৬। টক দই – ১০০ গ্রাম।
৭। তেল অথবা ঘি – ৭৫ থেকে ১০০ গ্রাম।
৮। তেজ পাতা।
৯। গরম মশলা।
১০। হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চামচ।
১১। লঙ্কা গুঁড়ো – এক চামচ।
১২। ধনে পাতা কুচি
কিমা মটর রান্নার করার পদ্ধতি –
প্রথমেই মটন কিমা পরিষ্কার করে ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।
এর পর পেঁয়াজ ও রসুনের কোয়াগুলি কুচি কুচি করে কেটে রাখতে হবে।
আদা বেটে নিতে হবে। এ বার দইটা ফেটানোর সময়।
ফেটানোর আগে তাতে লঙ্কা ও হলুদ গুঁড়ো এবং আদা বাটা দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ফেটানো দইটা কিমার ওপর ঢেলে দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
এ বার কড়াইতে ঘি অথবা তেল দিয়ে তা গরম করতে হবে। তেল বা ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। এ বার একে একে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ লালচে হলে কড়াইতে ম্যারিনেট করা কিমাটা দিতে হবে। তাতে একে একে নুন, চিনি স্বাদ মতো দিয়ে ভালো করে কিমা কষাতে হবে। তেল ছেড়ে এলে তাতে সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে। কিমা আধ সেদ্ধ হলে কড়াইশুঁটি দিতে হবে, এর পর আরও এক কাপ মতো জল দিয়ে আবার সেদ্ধ করতে হবে। ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে সামান্য ঝোল মাখামাখা থাকতেই নামিয়ে নিতে হবে। ওপর থেকে কিছুটা ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে।
গরম রুটির সঙ্গে স্যালাড কুচিয়ে পরিবেশন করা যায় কিমা মটর।
রেসিপি: বড়ি দিয়ে পালং শাকের ঘণ্ট
কলকাতা
ভোজনরসিকদের জন্য সুখবর! কলকাতায় এল ‘কিউমিন’
শুক্রবার কলকাতায় সাড়ম্বরে আত্মপ্রকাশ করল ‘কিউমিন’।
কলকাতা: ইন্ডিয়ান হোটেলস কোম্পানি লিমিটেড (IHCL)-এর ফুড ডেলিভারি প্ল্যাটফর্ম, কিউমিন (QMIN) শুক্রবার কলকাতায় সাড়ম্বরে আত্মপ্রকাশ করল।
সংস্থা জানায়, কলকাতায় বহুপ্রতীক্ষিত কিউমিন লঞ্চের প্রথম পর্বে তাজ (Taj Bengal) ও ভিভান্তা’র মতো সুবিখ্যাত নামীদামি রেস্তোঁরাগুলি থেকে খাবার পৌঁছে দেওয়া হবে ক্রেতার বাড়িতে। অতিথিরা চারটি সুপ্রসিদ্ধ ঐতিহ্যশালী রেস্তোঁরা যেমন তাজ বেঙ্গল, কলকাতার চিনোইসেরি (Chinoiserie), সোনারগাঁও (Sonargaon), ক্যাল ২৭ (Cal-27) এবং ভিভান্তা, বাইপাসের মিন্ট (Mynt ) থেকে খাবার অর্ডার করতে পারবেন।
সূচনালগ্নে তাজ বেঙ্গলের এরিয়া ডিরেক্টর (ইস্ট) ও জেনারেল ম্যানেজার মনীশ গুপ্তা বলেন, “এমনিতেই কলকাতার রান্না সারা দেশে গর্বের সঙ্গে পরিচিত। আমরা কলকাতায় কিউমিন শুরু করতে পেরে আনন্দিত, কিউমিন (QMIN) হল একটি গুরমেট ফুড ডেলিভারি পরিষেবা, যা গ্রাহকের অনলাইনে রন্ধনসম্পর্কিত পরিষেবার চাহিদা পূরণ করবে। কলকাতায় আইএইচসিএল-এর ল্যান্ডমার্ক হোটেলগুলি তিন দশকেরও বেশি সময় ধরে বিভিন্ন সুস্বাদু রান্না করা পদ এবং রন্ধনসম্পর্কিত উদ্ভাবনের জন্য সুবিদিত এবং আমাদের সেই সুনামধন্য রেস্তোঁরার অভিজ্ঞতা এখন অথিতির বাড়ির আরামদায়ক পরিবেশে পৌঁছে দেওয়াই বিশেষ লক্ষ্য”।
একই সঙ্গে তিনি জানান, কিউমিন মোবাইল অ্যাপ্লিকেশনটি শীঘ্রই কলকাতায় চালু হবে এবং আগামীতে গুরমেট কিউমিন শপ (QMIN Shop) শুরু করা হবে।
আরও পড়তে পারেন: মা-ঠাকুমার হেঁশেল থেকে রইল ৩টি দারুণ রেসিপি, বাড়িতে ট্রাই করতে পারেন
এখন সংস্থার টোল-ফ্রি নম্বরে ফোন করে নিজের পছন্দের খাবার সহজেই অর্ডার করতে পারবেন ভোজনরসিক ক্রেতা।
উৎসব
জন্মাষ্টমীতে বানান ক্ষীর-তাল
জন্মাষ্টমী তিথিতে নন্দলাল কৃষ্ণের মুখে দেওয়া যেতে পারে ক্ষীর-তাল। তিনি তাল যেমন পছন্দ করেন তেমনই পছন্দের হল ক্ষীর। ছোটোবেলায় ক্ষীর-মাখন চুরি করে খাওয়ার একাধিক লীলার কথা লোকমুখে প্রচলিত। সেই ক্ষীর যদি তৈরি করা যায় তালের সংমিশ্রণে, তা হলে কোনো কথাই নেই। ভগবানের পুজো তো ভালো হবেই, প্রসাদে তালের ক্ষীর পেয়ে ভক্তরাও দারুণ খুশি হবেন। তাই জন্মাষ্টমী পুজোতে বালগোপালকে ভোগ দিন ক্ষীর-তাল।
উপকরণ –
বানাতে বিশেষ কিছু লাগে না।
১। তাল।
২। খোয়া ক্ষীর।
৩। ২৫০ গ্রাম চিনি গুঁড়ো।
৪। সামান্য কর্পুর।
৫। ছোটো এলাচগুঁড়ো।
৬। অল্প পরিমাণ কাজু, আমন্ড আর পেস্তা কুচি, কিশমিশ।
পদ্ধতি –
প্রথমেই তাল ভালো করে চেঁচে ঘন মাড়ি বের করে নিতে হবে। তবে তাতে জল না দিলেই ভালো হয়। জল দিলে ঘন ভাবটা নষ্ট হয়ে যাবে। তাতে পাকের সময় অনেক বেশি সময় লাগে যাবে। এর পর দুধ জালে বসাতে হবে। দুধ জাল দেওয়ার সময় সমানে নেড়ে যেতে হবে। দুধ যখন মরে খানিকটা কমে আসবে, এই ধরুন চার ভাগের এক ভাগ কমে আসবে, তখন তালের মাড়ি তাতে ঢেলে দিতে হবে। এই সময়ও কিন্তু নাড়িয়ে যেতে হবে সমানেই। এই সময়টিতেই সামান্য পরিমাণ জল দেওয়া যেতে পারে। এর পর যখন একটু কামড়ে ধরা ভাব হবে তখনই চিনি ঢেলে দিতে হবে। এর পর চিনি ভালো করে মিশ্রণের মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে। চিনি মিশে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে তাতে কর্পুরগুঁড়ো, ছোটো এলাচগুঁড়ো দিয়ে ওপর দিয়ে কাজু, আমন্ড এবং পেস্তা কুচি, কিশমিশ ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে চাপা দিয়ে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঠান্ডা হলে তা ভোগ দিতে হবে।
খাওয়দাওয়া
ভাইফোঁটার রেসিপি ১: মালাই সন্দেশ
চৈতালি সাধু
এবার ভাতৃ দ্বিতীয়াতে ভাই এর পাতে দিন নতুন রকম মিষ্টি, মালাই সন্দেশ। রস মালাই তো প্রত্যেকেই খেয়েছেন। বাঙালির সব থেকে প্রিয় হল মালাই আর সন্দেশ। আর এই দুইকে যদি এক করা হয় মানে মালাই সন্দেশ? ভাবনা কিসের। আজকে এটাই শিখে নেব।
কী কী লাগবে
১. ১ লিটার দুধের ছানা
২. গুঁড়ো দুধ ১/২ কাপ
৩. কনডেন্সড মিল্ক ১/২ কাপ
৪. চিনি গুঁড়ো ১/২ কাপ
৫. এলাচ গুঁড়ো ১ চামচ(১/২+১/২)
৬. ঘি বা মাখন ১ চামচ
৭. ১ লিটার দুধ
৮. চিনি ৩/৪ কাপ
৯. ড্রাই ফ্রুট(আলমন্ড কাজু কুচি) সাজানোর জন্য।
কী ভাবে বানাবেন
১.ছানা, গুঁড়ো দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, গুঁড়ো চিনি, ঘি, ১/২ চামচ এলাচ গুঁড়ো একসাথে ইলেক্ট্রিক বিটার বা মিক্সি তে ব্লেন্ড করতে হবে।
২. ক্রিমের মতন নরম হলে ঘি বা তেল মাখানো টিফিন কৌটো বা বেকিং পাত্রে ঢেলে ভাপে বা otg তে সেদ্ধ করতে হবে। টুথপিক গেঁথে দেখে নিতে হবে পরিষ্কার বেরিয়ে আসছে কি না।
আরও পড়ুন: বিজয়ার রেসিপি ১: আইসক্রিম সন্দেশ
৩.রুম টেম্পারেচারে এলে পিস করে সন্দেশ কেটে নিতে হবে।
৪. অন্য একটি পাত্রে ১লিটার দুধ কে জ্বাল দিয়ে ১/২ লিটার করতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে সর না হয়। যদি হয়ে থাকে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিতে হবে।
৫.গরম থাকতে থাকতে ১/২ কাপ চিনি ও ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।
৬.এবার একটি পরিবেশন পাত্রে সন্দেশ সাজিয়ে উপর থেকে দুধ ঢেলে নিতে হবে।
৭.ড্রাই ফ্রুটস কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে নিলেই তৈরি আমাদের মালাই সন্দেশ।
শীতকালে খেজুর গুড় দিয়েও করা যেতে পারে। তখন এলাচ গুঁড়োটা বাদ দেবেন। এলাচ গুড়-এর গন্ধকে চাপা দিয়ে দিতে পারে।
ছবি: লেখক
(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)
রেকর্ড সংখ্যক টেস্টের দিন আক্রান্তের সংখ্যায় রেকর্ড, তবে সংক্রমণের হার কিছুটা কম
রামমন্দির ইস্যু নিয়ে রাজনীতি তবে কি শেষ?
বেইরুটের বিস্ফোরণে ৩ বাংলাদেশি মৃত, ২১ নৌসেনা-সহ আহত ৭৮
৬টি ভিন্ন পথে কোভিড-১৯ সংক্রমণ, দেখে নিন কোন পর্যায়ে কী
শাওমি, বাইডু-সহ আরও বেশ কয়েকটি চিনা সংস্থার অ্যাপ নিষিদ্ধ করল কেন্দ্র
উত্তরপ্রদেশের মুখ্যমন্ত্রী ‘আদিত্য যোগীনাথ’, টুইটারে হাসির রোল!
শেষ হল বর্ণময় এক অধ্যায়, অবসর নিলেন ইকের কাসিয়াস
বেইরুটের কিছু এলাকা ধ্বংসস্তূপে পরিণত, নিহত শতাধিক
কোভিড আপডেট: নতুন করে আক্রান্ত ৫২৫০৯, সুস্থ ৫১৭০৬
পেট্রোলচালিত গাড়ি ‘এস-ক্রস’ বাজারে নিয়ে এল মারুতি সুজুকি
রুপোর ইট দিয়ে রামমন্দিরের শিলান্যাস করলেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদী
বিতর্কের মধ্যেই আইপিএলের সঙ্গত্যাগ করল চিনা সংস্থা ভিভো
লকডাউনের সূচি ফের বদলাল রাজ্যে
কমল নতুন আক্রান্তের সংখ্যা, বাড়ল সুস্থতার হার, রোগীবৃদ্ধির হারও সর্বনিম্ন স্তরে
আইপিএলের নিয়মাবলি: গুচ্ছের টেস্টিং, চলা-ফেরায় নিয়ন্ত্রণ, একটি দলের জন্য একটি হোটেল
অঘটন! ৩২৯ তাড়া করে বিশ্বচ্যাম্পিয়নদের হারাল আয়ারল্যান্ড
করোনা আতঙ্ক? ঘরে বাইরে এই ১০টি জিনিস আপনাকে সুবিধে দেবেই দেবে
খবরঅনলাইন ডেস্ক : করোনা পরিস্থিতিতে ঘরে এবং বাইরে নানাবিধ সাবধানতা অবলম্বন করতেই হচ্ছে। আগামী বেশ কয়েক মাস এই নিয়মই অব্যাহত...
মশার জ্বালায় জেরবার? এই ১৪টি যন্ত্র রুখে দিতে পারে মশাকে
খবরঅনলাইন ডেস্ক: একে করোনা তায় আবার ডেঙ্গুর প্রকোপ শুরু হয়েছে। এই সময় প্রতি বারই মশার উৎপাত খুবই বাড়ে। এই বারেও...
লকডাউন! রাখির দারুণ এই উপহারগুলি কিন্তু বাড়ি বসেই কিনতে পারেন
সামনেই রাখি। কিন্তু লকডাউনের মধ্যে মনের মতো উপহার কেনা একটা বড়ো ঝক্কি। কিন্তু সেই সমস্যা সমাধান করতে পারে অ্যামাজন। অ্যামাজনের...
অনলাইনে পড়াশুনা চলছে? ল্যাপটপ কিনবেন? দেখে নিন ৪০ হাজার টাকার নীচে ৬টি ল্যাপটপ
ইনটেল প্রসেসর সহ কোন ল্যাপটপ আপনার অনলাইন পড়াশুনার কাজে লাগবে জেনে নিন।
করোনা-কালে ঘরে রাখতে পারেন ডিজিটাল অক্সিমিটার, এই ১০টির মধ্যে থেকে একটি বেছে নিতে পারেন
শরীরে অক্সিজেনের মাত্রা বুঝতে সাহায্য করে এই অক্সিমিটার।
লকডাউনে সামনেই রাখি, কোথা থেকে কিনবেন? অ্যামাজন দিচ্ছে দারুণ গিফট কম্বো অফার
খবরঅনলাইন ডেস্ক : সামনেই রাখি। কিন্তু লকডাউনের মধ্যে দোকানে গিয়ে রাখি, উপহার কেনা খুবই সমস্যার কথা। কিন্তু তা হলে উপায়...
ল্যাপটপ কিনবেন? দেখে নিন ২৫ হাজার টাকার মধ্যে এই ৫টি ল্যাপটপ
খবরঅনলাইন ডেস্ক : কোভিভ ১৯ অতিমারির প্রকোপে বিশ্ব জুড়ে চলছে লকডাউন ও ওয়ার্ক ফ্রম হোম। অনেকেই অফিস থেকে ল্যাপটপ পেয়েছেন।...
হ্যান্ডওয়াশ কিনবেন? নামী ব্র্যান্ডগুলিতে ৩৮% ছাড় দিচ্ছে অ্যামাজন
খবরঅনলাইন ডেস্ক : করোনাভাইরাস বা কোভিড ১৯ এর সঙ্গে লড়াই এখনও জারি আছে। তাই অবশ্যই চাই মাস্ক, স্যানিটাইজার ও হ্যান্ডওয়াশ।...
ঘরের একঘেয়েমি আর ভালো লাগছে না? ঘরে বসেই ঘরের দেওয়ালকে বানান অন্য রকম
খবরঅনলাইন ডেস্ক : একে লকডাউন তার ওপর ঘরে থাকার একঘেয়েমি। মনটাকে বিষাদে ভরিয়ে দিচ্ছে। ঘরের রদবদল করুন। জিনিসপত্র এ-দিক থেকে...
বাচ্চার জন্য মাস্ক খুঁজছেন? এগুলোর মধ্যে একটা আপনার পছন্দ হবেই
খবরঅনলাইন ডেস্ক : নিউ নর্মালে মাস্ক পরাটাই দস্তুর। তা সে ছোটো হোক বা বড়ো। বিরক্ত লাগলেও বড়োরা নিজেরাই নিজেদেরকে বোঝায়।...
-
দেশ13 hours agoকোভিড আপডেট: নতুন করে আক্রান্ত ৫২৫০৯, সুস্থ ৫১৭০৬
-
গাড়ি ও বাইক6 hours agoপেট্রোলচালিত গাড়ি ‘এস-ক্রস’ বাজারে নিয়ে এল মারুতি সুজুকি
-
দেশ11 hours agoরুপোর ইট দিয়ে রামমন্দিরের শিলান্যাস করলেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদী
-
ক্রিকেট11 hours ago
আইপিএলের নিয়মাবলি: গুচ্ছের টেস্টিং, চলা-ফেরায় নিয়ন্ত্রণ, একটি দলের জন্য একটি হোটেল