Homeশরীরস্বাস্থ্যউচ্চ তাপে কষিয়ে কষিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন রান্না করছেন, সেই খাবার খাচ্ছেন,...

উচ্চ তাপে কষিয়ে কষিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন রান্না করছেন, সেই খাবার খাচ্ছেন, কী বিপদ ডেকে আনছেন জানেন

প্রকাশিত

উচ্চ তাপে সাদা তেলে দীর্ঘ সময় ধরে পেঁয়াজ ও রসুন কষিয়ে কষিয়ে রান্না করলে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয় যা হার্টের পক্ষে অত্যন্ত বিপজ্জনক। জাপানি গবেষকদের করা এক সাম্প্রতিক গবেষণায় উঠে এসেছে এমনই চাঞ্চল্যকর তথ্য। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো ক্ষতিকর ফ্যাট ধমনীর দেওয়ালে জমা হতে শুরু করে। এতে রক্ত সঞ্চালন ব্যাহত হয়। হার্ট অ্যাটাকের আশঙ্কা বাড়ে।

জাপানের মেইজো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের করা গবেষণায় দেখা গিয়েছে, সাধারণত প্রসেসড খাবারে থাকে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড বা টিএফএ’র মতো ক্ষতিকর ফ্যাট। কিন্তু ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় রসুন, পেঁয়াজ কষিয়ে কষিয়ে রান্না করলেও হার্টের পক্ষে ক্ষতিকর এই ফ্যাট তৈরি হয়। উচ্চ তাপে এ সব পদার্থ ট্রান্স আইসোমেরিজেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ক্ষতিকর ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হয়।

প্রথমে গবেষকরা মডেল সিস্টেমে রিয়েজেন্ট ব্যবহার করে ট্রাইঅ্যাসিগ্লিসেরলের ওপর সালফার কম্পাউন্ডের প্রভাব নিয়ে গবেষণা চালান। তার পর উচ্চ তাপে সয়াবিন ও অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ, রসুন, ব্রকোলি, বাঁধাকপি রান্না করেন।

গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ১৪০ ডিগ্রির ওপর তাপমাত্রায় সালফার কম্পাউন্ডের ট্রান্স আইসোমেরিজেশন প্রক্রিয়া শুরু হয়। গবেষকদের দাবি, সালফার কম্পাউন্ড বেশি থাকা খাবার খেলে রক্তে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়ে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বা হু জানিয়েছে, প্রতি বছর ২,৭৮,০০০ মানুষের মৃত্যু হয় ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে। ফুড রিসার্চ ইন্টারন্যাশনাল নামক জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে গবেষণাপত্র।

সাম্প্রতিকতম

রাতের বেলায় মহিলাদের গ্রেফতারকে ‘অবৈধ’ বলা যাবে না, তবে মানতে হবে শর্ত: মাদ্রাজ হাইকোর্ট

মহিলাদের সূর্যাস্তের পর গ্রেপ্তারের আইনি বিধিনিষেধ নির্দেশিকা মাত্র, বাধ্যতামূলক নয় বলে রায় দিল মাদ্রাজ হাইকোর্ট। তবে, পুলিশকে যথাযথ কারণ ব্যাখ্যা করতে হবে।

আইনশৃঙ্খলা পরিস্থিতি স্বাভাবিক রাখতে বাংলাদেশের শুরু হয়েছে ‘অপারেশন ডেভিল হান্ট’

গাজীপুরসহ সারাদেশে যৌথ বাহিনীর বিশেষ অভিযান ‘অপারেশন ডেভিল হান্ট’ শুরু হয়েছে। আইনশৃঙ্খলা পরিস্থিতি স্বাভাবিক রাখতে সন্ত্রাসীদের ধরতে র‍্যাব, পুলিশ, বিজিবি ও সেনাবাহিনী যৌথভাবে অভিযান পরিচালনা করছে।

যৌবন ধরে রাখতে চান? বিটরুটের রস হতে পারে আপনার গোপন অস্ত্র

সাম্প্রতিক এক গবেষণায় উঠে এসেছে যে, বিটরুটের রস হতে পারে আপনার তারুণ্য ধরে রাখার গোপন অস্ত্র।

মেটায় বড়সড় ছাঁটাই: ৩,৬০০ কর্মী বরখাস্ত, এআই ব্যবহারে জোর সংস্থার

মেটা আগামী সোমবার থেকে ৩,৬০০ কর্মী ছাঁটাই করতে চলেছে। তবে সংস্থাটি মেশিন লার্নিং ইঞ্জিনিয়ারদের দ্রুত নিয়োগের ওপর গুরুত্ব দিচ্ছে। ইউরোপের কয়েকটি দেশে স্থানীয় বিধিনিষেধের কারণে কর্মীদের ছাঁটাই করা হবে না।

আরও পড়ুন

সজনে ফুলের অসাধারণ গুণ! রোগ প্রতিরোধ থেকে পুষ্টিগুণ, জানুন বিস্তারিত

সজনে ফুল শুধু স্বাদেই অনন্য নয়, এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং যৌন স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়। জেনে নিন সজনে ফুলের স্বাস্থ্য উপকারিতা ও খাওয়ার উপায়।

গুণমান পরীক্ষায় ফেল! ফার্মা ইমপেক্সের স্যালাইনও নিষিদ্ধ, উদ্বেগে স্বাস্থ্যদপ্তর

গুণমান পরীক্ষায় ফেল করল ফার্মা ইমপেক্সের স্যালাইন, ফলে রাজ্যে এই সংস্থার স্যালাইন নিষিদ্ধ ঘোষণা করা হয়েছে। পরপর দুটি সংস্থার স্যালাইন নিষিদ্ধ হওয়ায় স্বাস্থ্য পরিষেবা নিয়ে উদ্বেগে রাজ্য সরকার।

‘নতুন রোগ নয়,অযথা আতঙ্কিত হওয়ার কারণ নেই’, গুলেন বারি নিয়ে বার্তা স্বাস্থ্যসচিবের

বাংলায় দুই শিশু গুলেন বারি সিনড্রোমে আক্রান্ত, এক শিশু আশঙ্কাজনক। স্বাস্থ্যসচিব নারায়ণস্বরূপ নিগমের আশ্বাস, এই বিরল স্নায়ুরোগে আতঙ্কের কিছু নেই। রাজ্যের পোলিও টিম নজর রাখছে। বিস্তারিত জানতে পড়ুন।
কেন লক্ষ্মীর পাঁচালি পাঠ করা হয় রতন টাটার সেরা উক্তি যা আপনাকে অনুপ্রাণিত করবে