সবুজ সবুজ স্প্রিং অনিয়নের পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, বি৬, থায়ামিন, ফোলেট, পটাশিয়াম, তামা, ক্রোমিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, লোহার মতো খনিজ পদার্থ মেলে। এতে আছে প্রচুর পরিমাণে সালফার বা গন্ধক যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে তা চিনা ও জাপানিদের প্রিয় খাদ্যে পরিণত হয়েছে। খ্রিষ্টপূর্বের ২ হাজার বছর আগেও চিনা ইতিহাসে উল্লেখ মেলে স্প্রিং অনিয়নের।
স্প্রিং অনিয়নে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ও ভিটামিন সি। ফ্যাট ফ্রি স্প্রিং অনিয়নে আছে ক্যালসিয়াম। কাঁচাও খাওয়া যায় আবার রান্না করেও খাওয়া যায় স্প্রিং অনিয়ন। স্প্রিং অনিয়ন শুধু সুস্বাদুই নয় স্বাস্থ্যকরও বটে। পুষ্টিকর স্প্রিং অনিয়নের সবুজ পাতা ও নীচের সাদা রঙের বাল্বের মতো অংশটি খাওয়া যায়।
স্বাস্থ্যর জন্য কতটা উপকারী স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজ শাক
১) ফাইবার থাকে বলে গ্যাস, অম্বল, অ্যাসিডিটি, পেট ফাঁপা, পেট জ্বালা, কোষ্ঠকাঠিন্যর মতো সমস্যা দূর করে স্প্রিং অনিয়ন। এমনই তথ্য উঠে এসেছে বিভিন্ন গবেষণা রিপোর্টে।
২) স্প্রিং অনিয়নের সবুজ পাতায় সালফার পদার্থ অ্যালাইল সালফার পাওয়া যায় যা কোলোন ক্যানসার প্রতিরোধ করার পারে। এছাড়াও স্প্রিং অনিয়নে থাকে ফ্ল্যাভোনয়েডস যা ক্যানসার প্রতিরোধ করতে পারে। জানথিন অক্সিডেস নামক এক উৎসেচক ফ্রি র্যাডিকেলস তৈরি করে ডিএনএ ও কোষের ক্ষতি করে। স্প্রিং অনিয়নে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েডস ক্যানসার সৃষ্টিকারী এই উৎসেচকের নিঃসারণ আটকায়।
৩) স্প্রিং অনিয়নে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ ছাড়াও লুটেইন, জিয়াজ্যান্থিন নামক ক্যারোটেনয়েড পাওয়া যায় যা দৃষ্টিশক্তি বাড়িয়ে তোলে।
৪) স্প্রিং অনিয়নে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট পাওয়া যায় যা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। এছাড়াও ভিটামিন সি থাকে বলে স্প্রিং অনিয়ন রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, উচ্চ রক্তচাপ কমায়। তাই নিয়মিত স্প্রিং অনিয়ন খেলে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমে। সালফার পদার্থ করোনারি হার্ট ডিজিজের আশঙ্কা কমায়।
৫) ভিটামিন এ ও সি সমৃদ্ধ স্প্রিং অনিয়ন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে। প্রতিদিন স্প্রিং অনিয়ন খেলে শরীরে আমরা পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন কে পেতে পারি যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা দূর করে, রক্ত জমাট বেঁধে যাওয়া আটকায় আর হাড় মজবুত রাখতে সাহায্য করে। গবেষণায় দেখা গেছে নিয়মিত স্প্রিং অনিয়ন খেলে অস্টিওপরোসিস বা হাড়ের ক্ষয় আটকানো সম্ভব।
