tal mithai
তালের বড়া। ছবি সৌজন্যে ইউটিউব।

ওয়েবডেস্ক : জন্মাষ্টমীর সঙ্গে তালের নানা পদের রয়েছে অঙ্গাঙ্গী সম্পর্ক। কারণ এই সময়েই পাওয়া যায় পাকা তাল। এই পদগুলির অন্যতম অবশ্যই তালের বড়া। এর বাইরে তাল দিয়ে তৈরি কয়েক সুস্বাদু খাবাবের রেসিপি রইল পাঠকের জন্য।

tal-khir
তাল ক্ষীর। ছবি সৌজন্যে ইউটিউব।
তালক্ষীর

পাকা তাল দিয়ে যে খাবারগুলি তৈরি করা যায় তালের ক্ষীর তার মধ্যে অন্যতম।

কী কী লাগবে

১. তালের মাড়ি/কাত ২/৩ কাপ

২. দুধ ২ লিটার

৩. চালের গুঁড়ো

৪. নারকেল কোরা এক কাপ

৫. চিনি স্বাদমতো

৬. এলাচগুঁড়ো পরিমাণমতো

৭.  আস্ত এলাচ ও দারুচিনি ২/৩ টুকরো

৮. কাজু-কিসমিস সাজানোর জন্য।

কী ভাবে বানাবেন

আস্ত এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। দুধ ফুটে মোটামুটি ১ মতো লিটার হলে তাতে চালের গুঁড়ো দিন। চালের গুঁড়ো একটু সিদ্ধ হয়ে এলে তালের মাড়ি দিয়ে দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চিনি ও এলাচগুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন তালের ক্ষীর।

malpoya made of tal
তালের মালপোয়া। ছবি সৌজন্যে ইউটিউব।
তালের মালপোয়া

মালপোয়া খেয়ে থাকতে পারেন কিন্তু তালের মালপোয়ার স্বাদ নেওয়ার সুযোগ হয়তো এখনও হয়নি। বাড়িতে বানিয়ে তালের মালপোয়ার স্বাদ নিতে পারেন। কী ভাবে বানাবেন জেনে নিন।

কী কী লাগবে

১. ময়দা দু’ কাপ

২. তালের ঘন মাড়ি/কাত তিন কাপ

৩. গুঁড়োদুধ আধ কাপ

৪. বেকিং পাউডার আধ চা চামচ

৫. চিনি আধা কাপ

৬. তেল পরিমাণমতো

রসের জন্য – চিনি তিন কাপ, জল দুই কাপ, দারুচিনি দু’ টুকরো, এলাচ তিন-চারটি।

কী ভাবে বানাবেন

প্রথমে সব উপকরণ এক সঙ্গে জ্বাল দিয়ে রস তৈরি করে নিন। তেল ছাড়া সব এক সঙ্গে গুলে গোলা তৈরি করে ঢেকে রাখুন এক ঘণ্টা। ঘন বা পাতলা হলে তালের রস বা ময়দা দিন। তার পর কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে গোলা ভালো করে নেড়ে ছোটো ডালের চামচে এক চা চামচ গোলা দিয়ে পিঠে ভেজে রসে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর রস থেকে মালপোয়া তুলে রস-সহ পরিবেশন করুন। শুধু তেলে ভেজেও এই পিঠে খেতে পারেন।

tal pithe
তালের পিঠে। ছবি সৌজন্যে ইউটিউব।
তালের পিঠে

তালের বড়ার মতো তালের পিঠেও বেশ মজাদার খেতে। জেনে নিন কেমন ভাবে বানাবেন এই পিঠে।

কী কী লাগবে

১. তালের ঘন রস– ২ কাপ

২.চালের গুঁড়ো– ৩-৪ কাপ

৩. চিনি/গুড়– ১ কাপ (স্বাদমতো)

৪. নারকেল– ১/২ কাপ

৫. অল্প নুন

৬. কয়েকটি কলাপাতা বা কাঁঠাল পাতা বা ফয়েল পেপার পিঠে মোড়ার জন্য।

কী ভাবে বানাবেন

সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন। কলাপাতায় সামান্য তেল ব্রাশ করে আগুনে হালকা করে সেঁকে নিন। এ বার পিঠের মিশ্রণটি ফয়েল পেপারে গোল করে ছড়িয়ে পাতা মুড়ে নিন। তাওয়া গরম করে মৃদু আঁচে পিঠে হওয়া পর্যন্ত রাখুন। এর পর গরম গরম পরিবেশন করুন।

উত্তর দিন

আপনার মন্তব্য দিন !
আপনার নাম লিখুন