Homeখাওয়াদাওয়াখাওয়াদাওয়াবেশি তাপে অনেকক্ষণ ধরে কষিয়ে কষিয়ে ডিম রান্না করে খাচ্ছেন? কী বিপদ...

বেশি তাপে অনেকক্ষণ ধরে কষিয়ে কষিয়ে ডিম রান্না করে খাচ্ছেন? কী বিপদ ডেকে আনছেন জানেন

প্রকাশিত

মাছ, মাংসের দাম বেশি হওয়ায় অনেকেই সস্তায় পুষ্টিকর প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার খেতে ডিমের দিকে হাত বাড়ান। উচ্চ মানের প্রোটিন ও খনিজ পদার্থ আর ভিটামিনে সমৃদ্ধ ডিম। কোলেস্টেরল থাকে ডিমে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ডিমে কোলেস্টেরল থাকলেই যে সেটা হার্টের স্বাস্থ্যর জন্য চিন্তার, এমন নয়। কী ভাবে ডিম রান্না করা হচ্ছে, সেটিই আসলে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে হার্টের অসুখের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।

ডিমের কুসুমে ১৮৬ মিলিগ্রাম ডায়েটারি কোলেস্টেরল থাকে। এই ডায়েটারি কোলেস্টেরলকেই আগে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তোলার জন্য দায়ী করা হত। হার্টের অসুখের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হত। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের গবেষণায় দেখা গিয়েছে প্রতি দিন একটা গোটা ডিম খাওয়া ভালো।

গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ডিম কী ভাবে রান্না করা হচ্ছে তার ওপর নির্ভর করে রান্না করা ডিমের পুষ্টিগুণ। সাধারণত, অনেক তাপে দীর্ঘ সময় ধরে ডিম রান্না করা হলে ডিমের ভেতরে থাকা ডায়েটারি কোলেস্টরেল অক্সিডাইজ হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়ায় অক্সিস্টেরল নামক ক্ষতিকর টক্সিক পদার্থ তৈরি হয়। এই পদার্থের কারণে শরীরে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস ও ফোলা ভাব বেড়ে যায়। হার্টের অসুখের ঝুঁকি বাড়ে। দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপে ডিম, মাংস, চিজের মতো কোলেস্টেরল থাকা খাবার রান্না করলে অক্সিস্টেরল নামক পদার্থ তৈরি হয়। এই পদার্থ ধমনীর দেওয়াল মোটা করে দেয়। রক্তনালিতে প্লাক তৈরি হয়। হার্টের অসুখের ঝুঁকি বাড়ে।

তাই কম তাপে ডিম রান্না করুন। এতে অক্সিস্টেরল নামক পদার্থ তৈরি হওয়ার আশঙ্কা কমে। কম সময় ধরে ডিম রান্না করলে পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। অক্সিডেশনের ঝুঁকি কমে। ডিমের সঙ্গে সবজি দিয়ে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ বাড়বে। সবজিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ঝুঁকি কমায়।

সাম্প্রতিকতম

আইনশৃঙ্খলা পরিস্থিতি স্বাভাবিক রাখতে বাংলাদেশের শুরু হয়েছে ‘অপারেশন ডেভিল হান্ট’

গাজীপুরসহ সারাদেশে যৌথ বাহিনীর বিশেষ অভিযান ‘অপারেশন ডেভিল হান্ট’ শুরু হয়েছে। আইনশৃঙ্খলা পরিস্থিতি স্বাভাবিক রাখতে সন্ত্রাসীদের ধরতে র‍্যাব, পুলিশ, বিজিবি ও সেনাবাহিনী যৌথভাবে অভিযান পরিচালনা করছে।

যৌবন ধরে রাখতে চান? বিটরুটের রস হতে পারে আপনার গোপন অস্ত্র

সাম্প্রতিক এক গবেষণায় উঠে এসেছে যে, বিটরুটের রস হতে পারে আপনার তারুণ্য ধরে রাখার গোপন অস্ত্র।

মেটায় বড়সড় ছাঁটাই: ৩,৬০০ কর্মী বরখাস্ত, এআই ব্যবহারে জোর সংস্থার

মেটা আগামী সোমবার থেকে ৩,৬০০ কর্মী ছাঁটাই করতে চলেছে। তবে সংস্থাটি মেশিন লার্নিং ইঞ্জিনিয়ারদের দ্রুত নিয়োগের ওপর গুরুত্ব দিচ্ছে। ইউরোপের কয়েকটি দেশে স্থানীয় বিধিনিষেধের কারণে কর্মীদের ছাঁটাই করা হবে না।

মাঝরাতে নারকেলডাঙার বস্তিতে আগুন, ঘটনাস্থলে দমকলের ১৬টি ইঞ্জিন, বহু মানুষ নিরাশ্রয়

কলকাতা: আবার আগুন মহানগরীর বুকে। এ বার নারকেলডাঙার বস্তিতে। শনিবার রাতে খালপাড়ের বস্তিতে আচমকা...

আরও পড়ুন

হজমে সাহায্য করে, জয়েন্টে ব্যথা কমায়, দিনভর সতেজ রাখে নলেন গুড়

শীত বললেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে সুগন্ধি নলেন গুড়। শীতকালে সবাই কমবেশি খাবারের শেষ...

ভারতে ২০২৪ সালে কোন খাবার সবচেয়ে বেশি অর্ডার দেওয়া হয়েছে সুইগি মারফত

জোম্যাটো, সুইগির মতো অনলাইন ফুড প্লাটফর্মের মাধ্যমে খাবার অর্ডার দেওয়ায় এখন অভ্যস্ত আম ভারতীয়রা।...

স্ট্রিট ফুডে ভারতের সেরা ১০ শহরের তালিকায় রয়েছে কোন কোন শহর

স্থানীয় অঞ্চলের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য, স্থানীয় খাবারের স্বাদ, অনেক ইতিহাস জড়িয়ে থাকে স্ট্রিট ফুডের সঙ্গে।...
কেন লক্ষ্মীর পাঁচালি পাঠ করা হয় রতন টাটার সেরা উক্তি যা আপনাকে অনুপ্রাণিত করবে