Connect with us

মকর-সংক্রান্তির খাওয়া

মকর সংক্রান্তিতে বানান ঝাল পিঠে

jhal-pithe

মকর সংক্রান্তি অর্থাৎ পৌষ সংক্রান্তি মানে ঘরে ঘরে ভুরিভোজ। আর সেই ভোজের মূল বিষয় হল পিঠে, পুলি, পাটিসাপটা। পিঠে মানেই শুধু মিষ্টি মিষ্টি খেতে তা নয়। পিঠে কিন্তু ঝাল ঝালও হয়।তাই আসন্ন এই উৎসব উপলক্ষ্যে রইল ঝাল ঝাল একটি পিঠের রেসিপি।

উপকরণ

চালগুঁড়ো – ২ কাপ,

ময়দা – ১ কাপ,

পেঁয়াজ কুচি – ২ টি ,

কাঁচা লঙ্কা কুঁচি – ১ চামচ,

ধনেপাতা কুচি – ৩ চামচ,

ডিম – ১ টি,

নুন – পরিমাণ মতো,

চিনি – ১/২ চামচ ,

বেকিং পাওডার – ১/২ চামচ,

সামান্য গরম জল,

ভাজার জন্য তেল,

টমেটো আর চিলি সস।

পদ্ধতি

প্রথমেই ময়দা, চালের গুঁড়ো আর বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এ বার তাতে পেঁয়াজ, লঙ্কা ধনে পাতা কুচিগুলি মিশিয়ে নিতে হবে। দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন আর চিনিও। এ বার ভালো করে সব উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন। একটা ঘন মিশ্রণ  তৈরি হবে। এ বার কড়ায় তেল দিন। তেল গরম হলে এ বার ওই মিশ্রণ তুলে ছাঁকা তেলে ভাজুন। দু’দিক ভালো করে ভেজে নিন। এবার টম্যাটো বা চিলি সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ঝাল পিঠে।

মকর-সংক্রান্তি

মকর সংক্রান্তিতে বানান চিতৈ পিঠে

চিতৈ

ওয়েবডেস্ক : মকর সংক্রান্তির সঙ্গে পিঠেপুলির একটি অদ্ভুত যোগ রয়েছে। এই দিন ঘরে ঘরে রকমারি পিঠেপুলি পায়েস রান্না করা হয়। খাওয়া ও খাওয়ানো হয়। তা ছাড়া এক কথায়, পৌষ পার্বণ মানেই বাঙালির রান্নাঘরে খাওয়াদাওয়ার জমজমাট আয়োজন। গুড়, দুধ, নারকেল, চালের গুঁড়ো – এইসব দিয়ে তৈরি হয় নানা ধরনের পিঠে। গোকুল পিঠে, আস্কে পিঠে, দুধপুলি, পাটিসাপটা। তেমনই একটি পিঠে হল, চিতৈ পিঠে।

কী ভাবে বানানো যায় এই পিঠে?

উপকরণ

গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো – ১ কাপ
বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ নুন – ৩/৪ চা চামচ
তেল – ২ চা চামচ
জল – প্রয়োজন মতো

প্রণালী –

সব উপকরণ এক সঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে। ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ওই মিশ্রণটিকে ব্যাটার বানাতে হবে। মাঝারি ঘন হবে এই ব্যাটার। ব্যাটারটি তৈরি হয়ে গেলে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এর পর একটি বাটিতে আধ কাপ জল ও দুই টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি তৈরি হয়ে গেলে, ব্যাটারের ঢাকা খুলে আরও খানিকটা জল মিশিয়ে একটু পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে।

এই বার একটি ছোটো আপ্পাম মেকার উনানে বসাতে হবে। আপ্পাম মেকার না থাকলে বাজারে মাটির সরাও পাওয়া যায় চিতৈ পিঠে তৈরি করার জন্য। তাও ব্যবহার করা যায়। প্রতিটা গর্তে তেল ও জলের মিশ্রণ হালকা করে ব্রাশ করে নিতে হবে। প্রতিটা গর্তে পিঠের জন্য প্রস্তুত ওই ব্যাটার দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এই সময় আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে।

মাঝারি আঁচে চার বা পাঁচ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। এর পর সরু কাঠি বা চামচের পিছন দিক দিয়ে চাড় দিয়ে পিঠেগুলো তুলে নিতে হবে। এই ভাবেই তৈরি হয়ে গেল চিতৈ পিঠে। এই পিঠে খেতে হয় ঝোলা গুড় দিয়ে।

Continue Reading

খাওয়াদাওয়া

রেসিপি: কমলালেবুর পায়েস বা ক্ষীর কমলা

মেঘমালা সেনগুপ্ত

সামনেই মকর সংক্রান্তি, পিঠে পুলি পায়েস খাবার দিন। এবারের সংক্রান্তিতে বানিয়ে ফেলুন একটু অন‍্যরকম স্বাদের পায়েস। কমলালেবুর পায়েস বা ক্ষীর কমলা।

কী কী লাগবে 

১. ফুলক্রিম মিল্ক ১ লিটার।

২. চিনি ১/২ কাপ।

৩. এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।

৪. কমলালেবুর খোসা কোড়ানো ১ চা চামচ।

৫. মিষ্টি স্বাদের কমলালেবু ২ খানা।

আরও পড়ুন: রেসিপি: সহজ টিফিন কেক

কীভাবে বানাবেন  

১.কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে কোয়া ছাড়িয়ে পাতলা মেমব্রেন থেকে ছাড়িয়ে আলাদা করে নিতে হবে।

২. ফুলক্রিম মিল্ক, চিনি, এলাচগুঁড়ো, কমলালেবুর খোসা কোড়ানো একসঙ্গে মিশিয়ে কম আঁচে আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে।

৩. দুধ একদম ঘন হয়ে অর্ধেক পরিমাণ হয়ে গেলে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে।

৪. দুধ পুরো ঠান্ডা হয়ে গেলে কোয়া ছাড়ানো কমলালেবু দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

৫. কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

ছবি: লেখক

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)

Continue Reading

মকর-সংক্রান্তির খাওয়া

মকর সংক্রান্তি মানে পৌষ পার্বণ, তাই শিখে নিন নবান্ন তৈরির পদ্ধতি

nabanna

ila-das

ইলা দাস

মকরসংক্রান্তি মানেই ঘরে ঘরে নতুন ধান নতুন ফসল তোলার উৎসব। একে বলা হয় নবান্ন। আর এই নবান্ন উৎসবে অনেকের বাড়িতেই নবান্ন বানানোর একটা রেয়াজ থাকে। সেই নবান্ন খেতে দারুণ সুস্বাদু হয়। এই নবান্ন বানানো খুবই সহজ। লাগবে খালি সদ্য ওঠা ধান আর কিছু মরসুমি ফল আর দুধ আর শীতকালীন পাটালি গুড়, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু নবান্ন। রইল তারই রেসিপি। প্রথমে দেখবে কী কী লাগবে।

উপকরণ –

দুধ – আধ লিটার

সুগন্ধী নতুন চাল (নতুন কামিনী আতপ) বাটা (আধ বাটা) – ৫০ গ্রাম

ক্ষীর – ৫০ গ্রাম

পাটালি গুড় – ১০০ গ্রাম

কাজু – অল্প

কিসিমিস – অল্প

পেস্তা বাদাম – অল্প

আমন্ড – অল্প

ছোটো এলাচ গুঁড়ো – সামান্য

বড়ো এলাচ গুঁড়ো – সামান্য

নারকোল কোড়া – আধ মালা

পানিফল কুঁচি

আপেল কুঁচি

খেজুর কুঁচি

আখ কুঁচি

কলা কুঁচি

শাঁকালু কুঁচি

শশা কুঁচি

চেরি কুঁচি

আঙ্গুর

বেদানা

কমলালেবু

কড়াইশুটি

পদ্ধতি –

কী ভাবে বানাবেন ভাবছেন তো। আহামরি কিছুই করতে হয় না। খালি একটা একটু বড়ো মাপের বাটি নিতে হবে তাতে একে একে উপকরণগুলি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

প্রথমে চালটা ধুয়ে নিতে হবে। তার পর আধ বাটা মতো করে চালটা বেটে নিতে হবে। খেয়াল করতে হবে যেন মিহি বাটা না হয়। নারকেলটা কুড়ে রাখতে হবে। গুড়টা ভালো করে গুড়িয়ে রাখতে হবে আর সামান্য পরিমাণ ছোটো আর বড়ো এলাচ গুঁড়ো করে রাখতে হবে। আর ফলগুলিকে যতটা সম্ভব ছোটো ছোটো করে কেটে রাখতে হবে।

এ বার একটা বড়ো বাটিতে দুধটা ঢেলে তাতে গুড়টা মিশিয়ে নিতে হবে। গুড় মিশে গেলে ক্ষিরটা মেশাতে হবে। তারপর চাল বাটাটা দিয়ে একে একে ফলগুলি ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে কোথাও এক রকমের ফল জড়ো হয়ে না থাকে। সব রকমের ফল যেন একে অপরের সঙ্গে ভালো করে মিশে যায়। এবার কাজু কিসিমিস পেস্তা আমন্ড ছড়িয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। সব শেষে দু’ রকম এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই নবান্ন বানানো শেষ। তারপর সামান্য সময় ধরুন পাঁচ দশ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিতে হবে। তারপর বের করে নিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা নবান্ন পরিবেশন করুন।

Continue Reading
Advertisement

বিশেষ প্রতিবেদন

Advertisement
শিল্প-বাণিজ্য8 hours ago

লকডাউনেও ২২ শতাংশ নিট মুনাফা বাড়ল বিপিসিএলের

রাজ্য8 hours ago

আক্রান্তের সংখ্যায় রেকর্ড, তবে দীর্ঘদিন পর রাজ্যে দৈনিক সংক্রমণের হার নামল দশ শতাংশের নীচে

বিজ্ঞান8 hours ago

অক্সফোর্ড করোনা ভ্যাকসিন আপডেট: নভেম্বরের মধ্যে শেষ হবে হিউম্যান ট্রায়াল

গাড়ি ও বাইক9 hours ago

ব্যাটারি ছাড়াই কেনা যাবে ইলেকট্রিক গাড়ি, নির্দেশ কেন্দ্রের

অনুষ্ঠান9 hours ago

রবীন্দ্রনাথের সৃষ্টির হাত ধরে প্রয়াত অমলা শঙ্করের প্রতি অনলাইন অনুষ্ঠানে শ্রদ্ধাঞ্জলি অগ্নিবীণা ডান্স অ্যাকাডেমির

দেশ9 hours ago

ভারত-বাংলাদেশের সম্পর্ক রক্তের, বললেন নৌপ্রতিমন্ত্রী খালিদ মাহমুদ চৌধুরী

রাজ্য10 hours ago

পেশাগত রোগ সিলিকোসিসে ঝরছে শ্রমিকের প্রাণ! দায় নেবে কে?

ক্রিকেট10 hours ago

কোহলি-স্মিথ-উইলিয়ামসনরা অভিষেক করার আগে শেষ টেস্ট খেলেছিলেন তিনি, ফের সুযোগ পেলেন বৃহস্পতিবার

কেনাকাটা

care care
কেনাকাটা16 hours ago

চুল ও ত্বকের বিশেষ যত্নের জন্য ১০০০ টাকার মধ্যে এই জিনিসগুলি ঘরে রাখা খুবই ভালো

খবরঅনলাইন ডেস্ক : পার্লার গিয়ে ত্বকের যত্ন নেওয়ার সময় অনেকেরই নেই। সেই ক্ষেত্রে বাড়িতে ঘরোয়া পদ্ধতি অনেকেই অবলম্বন করেন। বাড়িতে...

কেনাকাটা1 week ago

ঘর ও রান্নাঘরের সরঞ্জাম কিনতে চান? অ্যামাজন প্রাইম ডিলে রয়েছে ৫০% পর্যন্ত ছাড়

খবরঅনলাইন ডেস্ক : অ্যামাজন প্রাইম ডিলে রয়েছে ঘর আর রান্না ঘরের একাধিক সামগ্রিতে প্রচুর ছাড়। এই সেলে পাওয়া যাচ্ছে ওয়াটার...

কেনাকাটা1 week ago

এই ১০টির মধ্যে আপনার প্রয়োজনীয় প্রোডাক্টটি প্রাইম ডে সেলে কিনতে পারেন

খবরঅনলাইন ডেস্ক : চলছে অ্যামাজনের প্রাইমডে সেল। প্রচুর সামগ্রীর ওপর রয়েছে অনেক ছাড়। ৬ ও ৭  তারিখ চলবে এই সেল।...

কেনাকাটা1 week ago

শুরু হল অ্যামাজন প্রাইম ডে সেল, জেনে নিন কোন জিনিসে কত ছাড়

খবরঅনলাইন ডেস্: শুরু হল অ্যামাজন প্রাইম ডে সেল। চলবে ২ দিন। চলতি মাসের ৬ ও ৭ তারিখ থাকছে এই অফার।...

things things
কেনাকাটা2 weeks ago

করোনা আতঙ্ক? ঘরে বাইরে এই ১০টি জিনিস আপনাকে সুবিধে দেবেই দেবে

খবরঅনলাইন ডেস্ক : করোনা পরিস্থিতিতে ঘরে এবং বাইরে নানাবিধ সাবধানতা অবলম্বন করতেই হচ্ছে। আগামী বেশ কয়েক মাস এই নিয়মই অব্যাহত...

কেনাকাটা2 weeks ago

মশার জ্বালায় জেরবার? এই ১৪টি যন্ত্র রুখে দিতে পারে মশাকে

খবরঅনলাইন ডেস্ক: একে করোনা তায় আবার ডেঙ্গুর প্রকোপ শুরু হয়েছে। এই সময় প্রতি বারই মশার উৎপাত খুবই বাড়ে। এই বারেও...

rakhi rakhi
কেনাকাটা3 weeks ago

লকডাউন! রাখির দারুণ এই উপহারগুলি কিন্তু বাড়ি বসেই কিনতে পারেন

সামনেই রাখি। কিন্তু লকডাউনের মধ্যে মনের মতো উপহার কেনা একটা বড়ো ঝক্কি। কিন্তু সেই সমস্যা সমাধান করতে পারে অ্যামাজন। অ্যামাজনের...

কেনাকাটা3 weeks ago

অনলাইনে পড়াশুনা চলছে? ল্যাপটপ কিনবেন? দেখে নিন ৪০ হাজার টাকার নীচে ৬টি ল্যাপটপ

ইনটেল প্রসেসর সহ কোন ল্যাপটপ আপনার অনলাইন পড়াশুনার কাজে লাগবে জেনে নিন।

কেনাকাটা4 weeks ago

করোনা-কালে ঘরে রাখতে পারেন ডিজিটাল অক্সিমিটার, এই ১০টির মধ্যে থেকে একটি বেছে নিতে পারেন

শরীরে অক্সিজেনের মাত্রা বুঝতে সাহায্য করে এই অক্সিমিটার।

কেনাকাটা4 weeks ago

লকডাউনে সামনেই রাখি, কোথা থেকে কিনবেন? অ্যামাজন দিচ্ছে দারুণ গিফট কম্বো অফার

খবরঅনলাইন ডেস্ক : সামনেই রাখি। কিন্তু লকডাউনের মধ্যে দোকানে গিয়ে রাখি, উপহার কেনা খুবই সমস্যার কথা। কিন্তু তা হলে উপায়...

নজরে

Click To Expand