chucir payes

জীবনে ব্যস্ততা বাড়লেও এই সময়ের জন্য অপেক্ষা করেন না এমন বাঙালি পাওয়া ভার। শীত কালো মানেই নানান রকম পিঠে পুলি। আর এই সময়ই তো আসে পৌষ পার্বণ। তখন তো কিনে এনে হলেও পিঠে পুলি খাওয়া চাইই। তেমনই পিঠে পুলি মানে সঙ্গে থাকবেই থাকবে পায়েস। পায়েস নানান রকমের হয়। তার মধ্যে এক রকম হল চুষির পায়েস।

উপকরণ

চালগুঁড়ো – ২ থেকে ৩ কাপ,

দুধ – ১ লিটার,

চিনি – ২ কাপের একটু বেশি,

কাজু – ২৫ গ্রাম,

কিসমিস – ২৫ গ্রাম,

ছোটো এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে,

বড়ো এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে,

দারুচিনি গুঁড়ো ,

সামান্য কেশর,

একটু জল।

পদ্ধতি

প্রথমে গরম জল দিয়ে ভালো করে চালের গুঁড়োটা মেখে নিতে হবে। তারপর ওই মণ্ড থেকে একটু একটু করে লেচি নিয়ে দুই আঙুলের সাহায্যে লম্বা লম্বা করে চুষি বানিয়ে নিতে হবে। এ বার একটা পাত্রে দুধ ফোটাতে হবে। দুধটা একটু ঘন হয়ে এলে তাতে গুড় মিশিয়ে ফোটান। দুধে ছোটো এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে, বড়ো এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে, একটু দারুচিনি গুঁড়ো দিন। দুধ আরও একটু ঘন হলে এতে চুষিগুলো দিয়ে দিন।  চুষিগুলো দিয়ে ভালো করে ফোটান। সঙ্গে কাজু আর কিসিমিস দিয়ে দিন। এ বার দুধ ঘন হলে নামিয়ে নিন। রেডি চুষির পায়েস। ওপর থেকে সামান্য কেশর ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

একটি উত্তর ত্যাগ

Please enter your comment!
Please enter your name here