Connect with us

মকর-সংক্রান্তির খাওয়া

মকর সংক্রান্তিতে চুষির পায়েস বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিন

chucir payes

জীবনে ব্যস্ততা বাড়লেও এই সময়ের জন্য অপেক্ষা করেন না এমন বাঙালি পাওয়া ভার। শীত কালো মানেই নানান রকম পিঠে পুলি। আর এই সময়ই তো আসে পৌষ পার্বণ। তখন তো কিনে এনে হলেও পিঠে পুলি খাওয়া চাইই। তেমনই পিঠে পুলি মানে সঙ্গে থাকবেই থাকবে পায়েস। পায়েস নানান রকমের হয়। তার মধ্যে এক রকম হল চুষির পায়েস।

উপকরণ

চালগুঁড়ো – ২ থেকে ৩ কাপ,

দুধ – ১ লিটার,

চিনি – ২ কাপের একটু বেশি,

কাজু – ২৫ গ্রাম,

কিসমিস – ২৫ গ্রাম,

ছোটো এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে,

বড়ো এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে,

দারুচিনি গুঁড়ো ,

সামান্য কেশর,

একটু জল।

পদ্ধতি

প্রথমে গরম জল দিয়ে ভালো করে চালের গুঁড়োটা মেখে নিতে হবে। তারপর ওই মণ্ড থেকে একটু একটু করে লেচি নিয়ে দুই আঙুলের সাহায্যে লম্বা লম্বা করে চুষি বানিয়ে নিতে হবে। এ বার একটা পাত্রে দুধ ফোটাতে হবে। দুধটা একটু ঘন হয়ে এলে তাতে গুড় মিশিয়ে ফোটান। দুধে ছোটো এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে, বড়ো এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে, একটু দারুচিনি গুঁড়ো দিন। দুধ আরও একটু ঘন হলে এতে চুষিগুলো দিয়ে দিন।  চুষিগুলো দিয়ে ভালো করে ফোটান। সঙ্গে কাজু আর কিসিমিস দিয়ে দিন। এ বার দুধ ঘন হলে নামিয়ে নিন। রেডি চুষির পায়েস। ওপর থেকে সামান্য কেশর ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

মকর-সংক্রান্তি

মকর সংক্রান্তিতে বানান চিতৈ পিঠে

চিতৈ

ওয়েবডেস্ক : মকর সংক্রান্তির সঙ্গে পিঠেপুলির একটি অদ্ভুত যোগ রয়েছে। এই দিন ঘরে ঘরে রকমারি পিঠেপুলি পায়েস রান্না করা হয়। খাওয়া ও খাওয়ানো হয়। তা ছাড়া এক কথায়, পৌষ পার্বণ মানেই বাঙালির রান্নাঘরে খাওয়াদাওয়ার জমজমাট আয়োজন। গুড়, দুধ, নারকেল, চালের গুঁড়ো – এইসব দিয়ে তৈরি হয় নানা ধরনের পিঠে। গোকুল পিঠে, আস্কে পিঠে, দুধপুলি, পাটিসাপটা। তেমনই একটি পিঠে হল, চিতৈ পিঠে।

কী ভাবে বানানো যায় এই পিঠে?

উপকরণ

গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো – ১ কাপ
বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ নুন – ৩/৪ চা চামচ
তেল – ২ চা চামচ
জল – প্রয়োজন মতো

প্রণালী –

সব উপকরণ এক সঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে। ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ওই মিশ্রণটিকে ব্যাটার বানাতে হবে। মাঝারি ঘন হবে এই ব্যাটার। ব্যাটারটি তৈরি হয়ে গেলে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এর পর একটি বাটিতে আধ কাপ জল ও দুই টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি তৈরি হয়ে গেলে, ব্যাটারের ঢাকা খুলে আরও খানিকটা জল মিশিয়ে একটু পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে।

এই বার একটি ছোটো আপ্পাম মেকার উনানে বসাতে হবে। আপ্পাম মেকার না থাকলে বাজারে মাটির সরাও পাওয়া যায় চিতৈ পিঠে তৈরি করার জন্য। তাও ব্যবহার করা যায়। প্রতিটা গর্তে তেল ও জলের মিশ্রণ হালকা করে ব্রাশ করে নিতে হবে। প্রতিটা গর্তে পিঠের জন্য প্রস্তুত ওই ব্যাটার দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এই সময় আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে।

মাঝারি আঁচে চার বা পাঁচ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। এর পর সরু কাঠি বা চামচের পিছন দিক দিয়ে চাড় দিয়ে পিঠেগুলো তুলে নিতে হবে। এই ভাবেই তৈরি হয়ে গেল চিতৈ পিঠে। এই পিঠে খেতে হয় ঝোলা গুড় দিয়ে।

Continue Reading

খাওয়াদাওয়া

রেসিপি: কমলালেবুর পায়েস বা ক্ষীর কমলা

মেঘমালা সেনগুপ্ত

সামনেই মকর সংক্রান্তি, পিঠে পুলি পায়েস খাবার দিন। এবারের সংক্রান্তিতে বানিয়ে ফেলুন একটু অন‍্যরকম স্বাদের পায়েস। কমলালেবুর পায়েস বা ক্ষীর কমলা।

কী কী লাগবে 

১. ফুলক্রিম মিল্ক ১ লিটার।

২. চিনি ১/২ কাপ।

৩. এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।

৪. কমলালেবুর খোসা কোড়ানো ১ চা চামচ।

৫. মিষ্টি স্বাদের কমলালেবু ২ খানা।

আরও পড়ুন: রেসিপি: সহজ টিফিন কেক

কীভাবে বানাবেন  

১.কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে কোয়া ছাড়িয়ে পাতলা মেমব্রেন থেকে ছাড়িয়ে আলাদা করে নিতে হবে।

২. ফুলক্রিম মিল্ক, চিনি, এলাচগুঁড়ো, কমলালেবুর খোসা কোড়ানো একসঙ্গে মিশিয়ে কম আঁচে আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে।

৩. দুধ একদম ঘন হয়ে অর্ধেক পরিমাণ হয়ে গেলে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে।

৪. দুধ পুরো ঠান্ডা হয়ে গেলে কোয়া ছাড়ানো কমলালেবু দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

৫. কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

ছবি: লেখক

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)

Continue Reading

মকর-সংক্রান্তির খাওয়া

মকর সংক্রান্তি মানে পৌষ পার্বণ, তাই শিখে নিন নবান্ন তৈরির পদ্ধতি

nabanna

ila-das

ইলা দাস

মকরসংক্রান্তি মানেই ঘরে ঘরে নতুন ধান নতুন ফসল তোলার উৎসব। একে বলা হয় নবান্ন। আর এই নবান্ন উৎসবে অনেকের বাড়িতেই নবান্ন বানানোর একটা রেয়াজ থাকে। সেই নবান্ন খেতে দারুণ সুস্বাদু হয়। এই নবান্ন বানানো খুবই সহজ। লাগবে খালি সদ্য ওঠা ধান আর কিছু মরসুমি ফল আর দুধ আর শীতকালীন পাটালি গুড়, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু নবান্ন। রইল তারই রেসিপি। প্রথমে দেখবে কী কী লাগবে।

উপকরণ –

দুধ – আধ লিটার

সুগন্ধী নতুন চাল (নতুন কামিনী আতপ) বাটা (আধ বাটা) – ৫০ গ্রাম

ক্ষীর – ৫০ গ্রাম

পাটালি গুড় – ১০০ গ্রাম

কাজু – অল্প

কিসিমিস – অল্প

পেস্তা বাদাম – অল্প

আমন্ড – অল্প

ছোটো এলাচ গুঁড়ো – সামান্য

বড়ো এলাচ গুঁড়ো – সামান্য

নারকোল কোড়া – আধ মালা

পানিফল কুঁচি

আপেল কুঁচি

খেজুর কুঁচি

আখ কুঁচি

কলা কুঁচি

শাঁকালু কুঁচি

শশা কুঁচি

চেরি কুঁচি

আঙ্গুর

বেদানা

কমলালেবু

কড়াইশুটি

পদ্ধতি –

কী ভাবে বানাবেন ভাবছেন তো। আহামরি কিছুই করতে হয় না। খালি একটা একটু বড়ো মাপের বাটি নিতে হবে তাতে একে একে উপকরণগুলি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

প্রথমে চালটা ধুয়ে নিতে হবে। তার পর আধ বাটা মতো করে চালটা বেটে নিতে হবে। খেয়াল করতে হবে যেন মিহি বাটা না হয়। নারকেলটা কুড়ে রাখতে হবে। গুড়টা ভালো করে গুড়িয়ে রাখতে হবে আর সামান্য পরিমাণ ছোটো আর বড়ো এলাচ গুঁড়ো করে রাখতে হবে। আর ফলগুলিকে যতটা সম্ভব ছোটো ছোটো করে কেটে রাখতে হবে।

এ বার একটা বড়ো বাটিতে দুধটা ঢেলে তাতে গুড়টা মিশিয়ে নিতে হবে। গুড় মিশে গেলে ক্ষিরটা মেশাতে হবে। তারপর চাল বাটাটা দিয়ে একে একে ফলগুলি ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে কোথাও এক রকমের ফল জড়ো হয়ে না থাকে। সব রকমের ফল যেন একে অপরের সঙ্গে ভালো করে মিশে যায়। এবার কাজু কিসিমিস পেস্তা আমন্ড ছড়িয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। সব শেষে দু’ রকম এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই নবান্ন বানানো শেষ। তারপর সামান্য সময় ধরুন পাঁচ দশ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিতে হবে। তারপর বের করে নিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা নবান্ন পরিবেশন করুন।

Continue Reading
Advertisement
wall
কেনাকাটা1 hour ago

ঘরের একঘেয়েমি আর ভালো লাগছে না? ঘরে বসেই ঘরের দেওয়ালকে বানান অন্য রকম

দঃ ২৪ পরগনা2 hours ago

‘গরিবের প্রাপ্য টাকা হজম করে দিচ্ছেন তৃণমূল নেতৃত্ব’, অভিযোগ শমীক লাহিড়ির

বিনোদন2 hours ago

শারীরিক দূরত্বের সঙ্গেই কেক কেটে নিজের জন্মদিন পালন করলেন সঙ্গীতা বিজলানি

ক্রিকেট3 hours ago

ক্যারিবিয়ান পেস-দাপটে উড়ে গেল ইংল্যান্ড ব্যাটিং

রাজ্য3 hours ago

কলকাতায় কমলেও এই প্রথম রাজ্যে নতুন করে আক্রান্ত হাজারের ওপর

শিক্ষা ও কেরিয়ার3 hours ago

শুক্রবার আইসিএসই, আইএসসি-র ফল

দেশ4 hours ago

করোনা আক্রান্তের সংখ্যা বাড়লেও ভারতে এখনও গোষ্ঠী সংক্রমণ নেই: স্বাস্থ্যমন্ত্রক

কলকাতা5 hours ago

করোনার পাশাপাশি কলকাতা মেডিক্যাল কলেজে শুরু হচ্ছে অন্যান্য রোগের চিকিৎসা

দেশ14 hours ago

কোভিড আপডেট: নতুন করে আক্রান্ত ২৪৮৭৯, সুস্থ ১৯৫৪৭

কলকাতা1 day ago

কলকাতায় লকডাউনের আওতায় পড়া এলাকাগুলির পূর্ণাঙ্গ তালিকা প্রকাশিত

দেশ2 days ago

দ্রুত গতিতে বাড়ছে সুস্থতা, ভারতে এক সপ্তাহেই করোনামুক্ত লক্ষাধিক

রাজ্য3 days ago

পশ্চিমবঙ্গের বেশ কিছু জায়গায় ফের কড়া লকডাউনের জল্পনা

বিদেশ2 days ago

অনলাইনে ক্লাস করা ভিনদেশি পড়ুয়াদের আমেরিকা ছাড়তে হবে, নির্দেশ ডোনাল্ড ট্রাম্প সরকারের

রাজ্য2 days ago

বৃহস্পতিবার বিকেল পাঁচটা থেকে রাজ্যের কনটেনমেন্ট জোনগুলিতে কড়া লকডাউন

ক্রিকেট1 day ago

১১৬ দিন পর শুরু আন্তর্জাতিক ক্রিকেট, হাঁটু গেড়ে বসে জর্জ ফ্লয়েডকে স্মরণ ক্রিকেটারদের

কেনাকাটা2 days ago

বাচ্চার জন্য মাস্ক খুঁজছেন? এগুলোর মধ্যে একটা আপনার পছন্দ হবেই

কেনাকাটা

wall wall
কেনাকাটা1 hour ago

ঘরের একঘেয়েমি আর ভালো লাগছে না? ঘরে বসেই ঘরের দেওয়ালকে বানান অন্য রকম

খবরঅনলাইন ডেস্ক : একে লকডাউন তার ওপর ঘরে থাকার একঘেয়েমি। মনটাকে বিষাদে ভরিয়ে দিচ্ছে। ঘরের রদবদল করুন। জিনিসপত্র এ-দিক থেকে...

কেনাকাটা2 days ago

বাচ্চার জন্য মাস্ক খুঁজছেন? এগুলোর মধ্যে একটা আপনার পছন্দ হবেই

খবরঅনলাইন ডেস্ক : নিউ নর্মালে মাস্ক পরাটাই দস্তুর। তা সে ছোটো হোক বা বড়ো। বিরক্ত লাগলেও বড়োরা নিজেরাই নিজেদেরকে বোঝায়।...

কেনাকাটা3 days ago

রান্নাঘরের টুকিটাকি প্রয়োজনে এই ১০টি সামগ্রী খুবই কাজের

খবরঅনলাইন ডেস্ক : লকডাউনের মধ্যে আনলক হলেও খুব দরকার ছাড়া বাইরে না বেরোনোই ভালো। আর বাইরে বেরোলেও নিউ নর্মালের সব...

কেনাকাটা4 days ago

হ্যান্ড স্যানিটাইজারে ৩১ শতাংশ পর্যন্ত ছাড় দিচ্ছে অ্যামাজন

অনলাইনে খুচরো বিক্রেতা অ্যামাজন ক্রেতার চাহিদার কথা মাথায় রেখে ঢেলে সাজিয়েছে হ্যান্ড স্যানিটাইজারের সম্ভার।

নজরে