Connect with us

মকর-সংক্রান্তির খাওয়া

মকর সংক্রান্তি মানে পৌষ পার্বণ, তাই শিখে নিন নবান্ন তৈরির পদ্ধতি

nabanna
ila-das

ইলা দাস

মকরসংক্রান্তি মানেই ঘরে ঘরে নতুন ধান নতুন ফসল তোলার উৎসব। একে বলা হয় নবান্ন। আর এই নবান্ন উৎসবে অনেকের বাড়িতেই নবান্ন বানানোর একটা রেয়াজ থাকে। সেই নবান্ন খেতে দারুণ সুস্বাদু হয়। এই নবান্ন বানানো খুবই সহজ। লাগবে খালি সদ্য ওঠা ধান আর কিছু মরসুমি ফল আর দুধ আর শীতকালীন পাটালি গুড়, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু নবান্ন। রইল তারই রেসিপি। প্রথমে দেখবে কী কী লাগবে।

উপকরণ –

দুধ – আধ লিটার

সুগন্ধী নতুন চাল (নতুন কামিনী আতপ) বাটা (আধ বাটা) – ৫০ গ্রাম

ক্ষীর – ৫০ গ্রাম

পাটালি গুড় – ১০০ গ্রাম

কাজু – অল্প

কিসিমিস – অল্প

পেস্তা বাদাম – অল্প

আমন্ড – অল্প

ছোটো এলাচ গুঁড়ো – সামান্য

বড়ো এলাচ গুঁড়ো – সামান্য

নারকোল কোড়া – আধ মালা

পানিফল কুঁচি

আপেল কুঁচি

খেজুর কুঁচি

আখ কুঁচি

কলা কুঁচি

শাঁকালু কুঁচি

শশা কুঁচি

চেরি কুঁচি

আঙ্গুর

বেদানা

কমলালেবু

কড়াইশুটি

পদ্ধতি –

কী ভাবে বানাবেন ভাবছেন তো। আহামরি কিছুই করতে হয় না। খালি একটা একটু বড়ো মাপের বাটি নিতে হবে তাতে একে একে উপকরণগুলি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

প্রথমে চালটা ধুয়ে নিতে হবে। তার পর আধ বাটা মতো করে চালটা বেটে নিতে হবে। খেয়াল করতে হবে যেন মিহি বাটা না হয়। নারকেলটা কুড়ে রাখতে হবে। গুড়টা ভালো করে গুড়িয়ে রাখতে হবে আর সামান্য পরিমাণ ছোটো আর বড়ো এলাচ গুঁড়ো করে রাখতে হবে। আর ফলগুলিকে যতটা সম্ভব ছোটো ছোটো করে কেটে রাখতে হবে।

এ বার একটা বড়ো বাটিতে দুধটা ঢেলে তাতে গুড়টা মিশিয়ে নিতে হবে। গুড় মিশে গেলে ক্ষিরটা মেশাতে হবে। তারপর চাল বাটাটা দিয়ে একে একে ফলগুলি ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে কোথাও এক রকমের ফল জড়ো হয়ে না থাকে। সব রকমের ফল যেন একে অপরের সঙ্গে ভালো করে মিশে যায়। এবার কাজু কিসিমিস পেস্তা আমন্ড ছড়িয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। সব শেষে দু’ রকম এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই নবান্ন বানানো শেষ। তারপর সামান্য সময় ধরুন পাঁচ দশ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিতে হবে। তারপর বের করে নিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা নবান্ন পরিবেশন করুন।

মকর-সংক্রান্তি

মকর সংক্রান্তিতে বানান চিতৈ পিঠে

চিতৈ

ওয়েবডেস্ক : মকর সংক্রান্তির সঙ্গে পিঠেপুলির একটি অদ্ভুত যোগ রয়েছে। এই দিন ঘরে ঘরে রকমারি পিঠেপুলি পায়েস রান্না করা হয়। খাওয়া ও খাওয়ানো হয়। তা ছাড়া এক কথায়, পৌষ পার্বণ মানেই বাঙালির রান্নাঘরে খাওয়াদাওয়ার জমজমাট আয়োজন। গুড়, দুধ, নারকেল, চালের গুঁড়ো – এইসব দিয়ে তৈরি হয় নানা ধরনের পিঠে। গোকুল পিঠে, আস্কে পিঠে, দুধপুলি, পাটিসাপটা। তেমনই একটি পিঠে হল, চিতৈ পিঠে।

কী ভাবে বানানো যায় এই পিঠে?

উপকরণ

গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো – ১ কাপ
বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ নুন – ৩/৪ চা চামচ
তেল – ২ চা চামচ
জল – প্রয়োজন মতো

প্রণালী –

সব উপকরণ এক সঙ্গে ভালো করে মেশাতে হবে। ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ওই মিশ্রণটিকে ব্যাটার বানাতে হবে। মাঝারি ঘন হবে এই ব্যাটার। ব্যাটারটি তৈরি হয়ে গেলে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এর পর একটি বাটিতে আধ কাপ জল ও দুই টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি তৈরি হয়ে গেলে, ব্যাটারের ঢাকা খুলে আরও খানিকটা জল মিশিয়ে একটু পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে।

এই বার একটি ছোটো আপ্পাম মেকার উনানে বসাতে হবে। আপ্পাম মেকার না থাকলে বাজারে মাটির সরাও পাওয়া যায় চিতৈ পিঠে তৈরি করার জন্য। তাও ব্যবহার করা যায়। প্রতিটা গর্তে তেল ও জলের মিশ্রণ হালকা করে ব্রাশ করে নিতে হবে। প্রতিটা গর্তে পিঠের জন্য প্রস্তুত ওই ব্যাটার দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এই সময় আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে।

মাঝারি আঁচে চার বা পাঁচ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। এর পর সরু কাঠি বা চামচের পিছন দিক দিয়ে চাড় দিয়ে পিঠেগুলো তুলে নিতে হবে। এই ভাবেই তৈরি হয়ে গেল চিতৈ পিঠে। এই পিঠে খেতে হয় ঝোলা গুড় দিয়ে।

Continue Reading

খাওয়াদাওয়া

রেসিপি: কমলালেবুর পায়েস বা ক্ষীর কমলা

মেঘমালা সেনগুপ্ত

সামনেই মকর সংক্রান্তি, পিঠে পুলি পায়েস খাবার দিন। এবারের সংক্রান্তিতে বানিয়ে ফেলুন একটু অন‍্যরকম স্বাদের পায়েস। কমলালেবুর পায়েস বা ক্ষীর কমলা।

কী কী লাগবে 

১. ফুলক্রিম মিল্ক ১ লিটার।

২. চিনি ১/২ কাপ।

৩. এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।

৪. কমলালেবুর খোসা কোড়ানো ১ চা চামচ।

৫. মিষ্টি স্বাদের কমলালেবু ২ খানা।

আরও পড়ুন: রেসিপি: সহজ টিফিন কেক

কীভাবে বানাবেন  

১.কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে কোয়া ছাড়িয়ে পাতলা মেমব্রেন থেকে ছাড়িয়ে আলাদা করে নিতে হবে।

২. ফুলক্রিম মিল্ক, চিনি, এলাচগুঁড়ো, কমলালেবুর খোসা কোড়ানো একসঙ্গে মিশিয়ে কম আঁচে আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে।

৩. দুধ একদম ঘন হয়ে অর্ধেক পরিমাণ হয়ে গেলে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে।

৪. দুধ পুরো ঠান্ডা হয়ে গেলে কোয়া ছাড়ানো কমলালেবু দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

৫. কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

ছবি: লেখক

(আপনিও পাঠাতে পারেন রেসিপি। পাঠান [email protected]এ। সঙ্গে নিজের পরিচয়, ঠিকানা, ছবি পাঠাতে ভুলবেন না। সঙ্গে যে রেসিপিটি পাঠাচ্ছেন, সেটির আড়াআড়ি ছবি। ছবিটি অবশ্যই নিজের রান্না করা পদের হতে হবে। দয়া করে রেসিপিটি অভ্রয় বাংলা টাইপ করে পাঠাবেন।)

Continue Reading

মকর-সংক্রান্তির খাওয়া

মকরসংক্রান্তি তে বানান ক্ষীর নারকেলের পাটি সাপটা

patisapta

ramnarayandas

রাম নারায়ণ দাস

মকর সংক্রান্তি মানেই পিঠে পাটি সাপটার গন্ধ আর পেট ভরে খাওয়া দাওয়া। নবান্ন বা পৌষসংক্রান্তির উৎসব তো অপূর্ণ থেকে যায় যদি পাটি সাপটা খাওয়া না হয়। তাই কি না? তাই এখানে রইল পাটি সাপটা বানানোর সহজ পদ্ধতি। প্রথমে দেখে নেব উপকরণ কী কী লাগবে।

উপকরণ –

ব্যাটার বানানোর জন্য লাগবে –

চালগুঁড়ো – দু’ হাতা

ময়দা – আধ হাতা

নুন – স্বাদ মতো

জল – পরিমাণ মতো

পুর বানানোর জন্য লাগবে –

নারকেল কোড়া – আধ মালা

পাটালি গুড় – ১০০ গ্রাম

কাজু বাদাম গুঁড়ো – ২৫ গ্রাম

কিসমিস – ২৫ গ্রাম

ছোটো এলাচ গুঁড়ো – সামান্য

অল্প বেগুন থাকা একটি বেগুনের ডাঁটি

সরষের তেল – সামান্য

পদ্ধতি –

প্রথমে ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য জলের মধ্যে চাল গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন আর ময়দা নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটি মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করে রাখতে হবে।

এ বার পুর তৈরি করতে হবে। পুর তৈরির জন্য প্রথমে কড়াইতে সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে তাতে নারকেল কোড়া, পাটালি গুড় দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পর গুড়টা গলে গেলে কাজু,  কিসমিস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এর পর এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে চাপা দিয়ে রাখতে হবে পাঁচ থেকে দশ মিনিট।

এর পর একটি তাওয়া গরম করে তাতে বেগুনের ডাটির সাহায্যে সরষের তেল মাখিয়ে নিতে হবে। তার পর ব্যাটারটি হাতায় করে তুলে তাওয়ায় দিতে হবে। দিয়ে গোল আকৃতির পরটার মতো করতে হবে। তার ওপর মাঝ বরাবর নারকেলের পুড় দিয়ে দু’পাশ থেকে মুড়িয়ে নিয়ে তুলতে হবে। তবে তার আগে মোড়ানো পাটি সাপটাটি খোলা দু’ পাশ ভালো করে চেপে দিতে হবে। ব্যাস তৈরি গরম গরম পাটি সাপটা।

তবে নারকেলের বদলে ক্ষীর এবং জলের বদলে দু’ বারই দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে। সেক্ষেত্রে পরিমাণ একই থাকবে।

Continue Reading
Advertisement
দেশ7 hours ago

কোভিড থেকে সুস্থ হলেন এক শতায়ু দিল্লিবাসী, যিনি স্প্যানিশ ফ্লু-এর সাক্ষী

earthquake
দেশ11 hours ago

কেঁপেই চলেছে দেশের মাটি, এ বার ফের কচ্ছে, মিজোরামে

রাজ্য11 hours ago

রাজ্যে এক দিনে আক্রান্তের সংখ্যায় নতুন রেকর্ড! তবে সক্রিয় রোগীর চেয়ে অনেক এগিয়ে সুস্থ হওয়ার সংখ্যা

দেশ12 hours ago

গাজিয়াবাদের কারখানায় ভয়াবহ বিস্ফোরণ, মৃত ৭

দেশ13 hours ago

২০২১-এর আগে নয় করোনা ভ্যাকসিন? প্রেস বিজ্ঞপ্তি প্রকাশ করেও সময়সীমা মুছে দিল বিজ্ঞানমন্ত্রক!

দেশ14 hours ago

কোভিড-১৯: ২১টি রাজ্যে সুস্থতার হার জাতীয় হারের তুলনায় বেশি

বিনোদন15 hours ago

করোনা আবহে কী ভাবে হল ‘বিবাহ বার্ষিকী’র শুটিং? দেখে নিন অভিনেত্রী দর্শনা বণিকের এক্সক্লুসিভ সাক্ষাৎকার

দেশ15 hours ago

রাষ্ট্রপতি ভবনে নরেন্দ্র মোদী-রামনাথ কোবিন্দ বৈঠক

দেশ22 hours ago

কোভিড আপডেট: নতুন করে আক্রান্ত ২৪৮৫০, সুস্থ ৯৩৮১

কলকাতা2 days ago

কলকাতায় অতিসংক্রমিত ১৬টি অঞ্চলকে পুরোপুরি সিল করে দেওয়ার প্রস্তুতি

দেশ3 days ago

দৈনিক আক্রান্তের সংখ্যায় নতুন রেকর্ড, সুস্থতাতেও রেকর্ড

দেশ3 days ago

‘সবার টিকা লাগবে না, আর পাঁচটা রোগের মতোই চলে যাবে করোনা’, আশ্বাস অক্সফোর্ডের বিজ্ঞানীর

wfh
ঘরদোর3 days ago

ওয়ার্ক ফ্রম হোম করছেন? কাজের গুণমান বাড়াতে এই পরামর্শ মেনে চলুন

fat
শরীরস্বাস্থ্য3 days ago

কোমরের পেছনের মেদ কমান এই ব্যায়ামগুলির সাহায্যে

thunderstorm
রাজ্য3 days ago

কলকাতা-সহ গোটা দক্ষিণবঙ্গে সন্ধ্যার মধ্যে বজ্রবিদ্যুৎ-সহ ঝড়বৃষ্টির সম্ভাবনা

রাজ্য2 days ago

করোনা-আক্রান্তের সংখ্যায় কলকাতাকে পেছনে ফেলে দিল হায়দরাবাদ, বেঙ্গালুরু

কেনাকাটা

কেনাকাটা16 hours ago

হ্যান্ড স্যানিটাইজারে ৩১ শতাংশ পর্যন্ত ছাড় দিচ্ছে অ্যামাজন

অনলাইনে খুচরো বিক্রেতা অ্যামাজন ক্রেতার চাহিদার কথা মাথায় রেখে ঢেলে সাজিয়েছে হ্যান্ড স্যানিটাইজারের সম্ভার।

DIY DIY
কেনাকাটা5 days ago

সময় কাটছে না? ঘরে বসে এই সমস্ত সামগ্রী দিয়ে করুন ডিআইওয়াই আইটেম

খবর অনলাইন ডেস্ক :  এক ঘেয়ে সময় কাটছে না? ঘরে বসে করতে পারেন ডিআইওয়াই অর্থাৎ ডু ইট ইওরসেলফ। বাড়িতে পড়ে...

smartphone smartphone
কেনাকাটা1 week ago

লকডাউনের মধ্যে ফোন খারাপ? রইল ৫ হাজারের মধ্যে স্মার্টফোনের হদিশ

খবরঅনলাইন ডেস্ক : করোনা সংক্রমণের হাত থেকে বাঁচতে ঘরে বসে যতটা কাজ সারা যায় ততটাই ভালো। তাই মোবাইল ফোন খারাপ...

কেনাকাটা1 week ago

১০টি ওয়াশেবল মাস্ক দেখে নিন

খবর অনলাইন ডেস্ক : বাইরে বেরোচ্ছেন। মাস্ক অবশ্যই ব্যবহার করুন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, করোনাভাইরাসের হাত থেকে বাঁচতে তিন স্তর বিশিষ্ট মাস্ক...

নজরে