রান্নাঘরের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল নুন। নুন বিনা সব খাবারই পানসে আলুনি লাগে। কিন্তু ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ বা আইসিএমআরের বিজ্ঞানীদের করা সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে, খাবারে অতিরিক্ত নুন বা নোনতা খাবার খাওয়ার প্রবণতা ভারতে নীরব মহামারির আকার নিচ্ছে।
ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চের অধীনে ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ এপিডেমিওলজির বিজ্ঞানীরা গবেষণা চালান। গবেষণায় দেখা গেছে, অতিরিক্ত নুন খাওয়ার ফলে ভারতীয়দের মধ্যে হাইপারটেনশনে, স্ট্রোক, হার্টের অসুখ ও কিডনির অসুখে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ছে। বিভিন্ন সম্প্রদায়ের মানুষজনের খাওয়া দাওয়ায় নুন খাওয়া কী ভাবে কমানো যায় তার ওপর জোর দিয়েছেন বিজ্ঞানীরা। নুনের বিকল্পর ওপর জোর দিয়েছেন তাঁরা।
ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ এপিডেমিওলজির সিনিয়র সায়েন্টিস্ট ডক্টর শরণ মুরলীর নেতৃত্বে গবেষণা চালানো হয় আইসিএমআরের তত্ত্বাবধানে পঞ্জাব ও তেলেঙ্গানায়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বা হু’র সুপারিশ অনুযায়ী, প্রতিদিন একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির ৫ গ্রাম করে নুন খাওয়া যথেষ্ট। কিন্তু ভারতের শহরের বাসিন্দারা প্রতিদিন গড়ে ৯.২ গ্রাম আর গ্রামের বাসিন্দারা প্রতিদিন গড়ে ৫.৬ গ্রাম নুন খাচ্ছেন। গবেষণায় সোডিয়াম ক্লোরাইডের জায়গায় পটাশিয়াম বা ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড মিশিয়ে রান্নায় ব্যবহার করা হয়। কম সোডিয়াম ক্লোরাইড খেলে হাইপারটেনশনের রোগীদের রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে আর হার্টের স্বাস্থ্য ভালো থাকে।
আরও পড়ুন: ব্রেস্ট ক্যানসার থেকে হৃদরোগ! টোফু খাওয়ার উপকারিতা জানেন?
