মুড়ি, চিঁড়ে, খই— দেশি খাবারেই লুকিয়ে স্বাস্থ্যরহস্য

মৌ বসু

বাঙালির অল টাইম ফেভারিট হল মুড়ি। আড্ডাপ্রিয় বাঙালির মুড়ি-চানাচুর, মুড়ি-বাদাম, মুড়ি-বাতাসা, ঝালমুড়ি, মশলামুড়ি, তেলেভাজা মুড়ি, ডাল দিয়ে মুড়ি ছাড়া হয় না। চাল থেকেই তৈরি হয় মুড়ির পাশাপাশি চিঁড়ে, খই-ও। কিন্তু উৎসব পার্বণ ছাড়া খই বা চিঁড়ে খাওয়ার প্রচলন সেভাবে আর নেই। রোল, প্যাটিস, কেক, পিৎজার মতো বিদেশি খাওয়ার জাঁতাকলে হারিয়ে যাচ্ছে মুড়ি, চিঁড়ে ও খই খাওয়ার অভ্যাস। অথচ এসব দেশি খাবার শুধু পুষ্টিকরই নয় তা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে, অর্শ ও ক্যানসার প্রতিরোধ করতে পারে। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে তা।

মুড়িকে ইংরেজিতে বলে পাফড রাইস। মুড়িতে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ক্যালশিয়াম, লোহা, ভিটামিন, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, তামা, দস্তা, ফাইবার ও এনার্জি থাকে। মুড়ি সহজপাচ্য খাবার। দুধ বা দইয়ের সঙ্গে খেলে পুষ্টিগুণ বেড়ে যায়। পেটের সংক্রমণ হলে যে টক্সিন তৈরি হয় তা শুষে নেয় মুড়ি। ফলে জলে ভেজানো মুড়ি খেতে বলা হয়। ডায়েটকন্ট্রোলে মুড়ি আদর্শ। কম ক্যালরি ঢোকে। সহজেই পেট ভরে যায়। পাকস্থলীর অ্যাসিড কমিয়ে দেয় মুড়ি। মুড়ি হজমশক্তি বাড়ায়। মুখে রুচি আসে। তবে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি থাকে বলে ডায়াবেটিস রোগীরা কম মুড়ি খাবেন।

আরও পড়ুন: রাতে ঘুমোতে যাওয়ার আগে জিরে ভেজানো জল খাবেন কেন? জানুন আশ্চর্য উপকারিতা

চিঁড়ের ইংরেজি নাম হল ফ্ল্যাটেনড রাইস।কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ক্যালশিয়াম, সেলেনিয়াম, লোহা, ভিটামিন, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, তামা, দস্তা, ফাইবার ও এনার্জি থাকে চিঁড়েতে। কোনো ফ্যাট বা কোলেস্টেরল থাকে না চিঁড়েতে। উচ্চ রক্তচাপ ও হার্টের রোগীদের পক্ষে চিঁড়ে খাওয়া ভালো। সহজপাচ্য খাবার চিঁড়ে ডায়েটকন্ট্রোলে আদর্শ। অল্প খেলেই পেট ভরে যায়। তবে চিঁড়ে খুব ভালো করে ধুয়ে খাবেন।

ইংরেজিতে খইকে বলে পপড রাইস। খইয়ে মেলে এনার্জি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট, ক্যালশিয়াম, লোহা, ভিটামিন। কোনো কোলেস্টেরল থাকে না। ডায়েটকন্ট্রোল করলে দইয়ের সঙ্গে খই খান। এছাড়াও ওজন নিয়ন্ত্রণে আনতে সাহায্য করে খই। ক্যানসার প্রতিরোধ করতে পারে খই।

আরও পড়ুন: শহুরে ভারতীয়রা মিষ্টিপ্রেমী হয়ে উঠেছে! সমীক্ষায় চাঞ্চল্যকর তথ্য