কথায় আছে, ‘আমরা মাছে ভাতে বাঙালি।’ গরম গরম রান্না করা ভাত, মাছ, মাংস, সবজি দিয়ে একবেলা ভাত না খেতে পারলে দিনটাই যেন সার্থক হয় না। সেই ভাতকে নানাভাবে খাওয়া হয়ে থাকে। এই পান্তা ভাতের রয়েছে নানারকম উপকারিতা।
পান্তা ভাত কী-
পান্তা ভাত মূলত বাসি খাবার। রাতে ভাত বেশি হয়ে গেলে তাতে জল ঢেলে রেখে দেওয়া হয়। সেটাই হবে পরের দিনের জলখাবার।
পুরোরাত এইভাবে থাকার ফলে ভাত গেঁজিয়ে ওঠে। সেটাই হয়ে ওঠে জিভে জল আনা পান্তা। এর সঙ্গে সরষের তেল মিশিয়ে আলু সেদ্ধ, আচার, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ দিয়ে খাওয়া হয়। পান্তা ভাত পেট ঠান্ডা রাখে। তবে শুধু পশ্চিমবঙ্গে নয়, বাংলাদেশ ওড়িশা এবং অসমেও পান্তা ভাত সমানভাবে জনপ্রিয়।
পান্তা ভাতের উপকারিতা-
১। হজমে সহায়ককারী-
পান্তা ভাত সারারাত ভিজিয়ে রাখার ফলে কার্বোহাইড্রেট ভেঙে দেয় এবং সহজেই হজম হয়। পান্তা ভাতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে।
২। ওজন কমাতে-
পান্তা ভাত নিয়মিত খেলে রক্তে অক্সিজেনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে। শুধু তাই নয়, এটা কোলেস্টেরল-মুক্ত এবং লো-ক্যালোরি খাবার। তাই ওজন কমাতে চাইলে ডায়েটে এই পদ রাখাই যায়।
৩। আলসার কমাতে-
পান্তা খাওয়ার সেরা সময় হল বিকেল। কারণ এটা শরীরকে ঠান্ডা করতে সাহায্য করে। এমনকী এটা বুক জ্বালা এবং আলসার থেকেও মুক্তি দেয়।
৪। শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে-
পান্তা ভাতকে বলা হয় ন্যাচারাল কুলার। শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। এছাড়া ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়।
৫। তারুণ্য ধরে রাখতে-
নিয়মিত পান্তা খেলে কোলাজেনের পরিমাণ বাড়ে, যা ত্বক টানটান রাখতে অর্থাৎ তারুণ্য ধরে রাখতে সাহায্য করে। রূপচর্চার জন্য বাইরের অনেককিছু না মেখে নিয়মিত পান্তা খেলেও চলবে।
পান্তা ভাত বানানোর পদ্ধতি-
একটা পাত্রে ভাত নিয়ে জল ঢেলে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে সমস্ত ভাত যেন জলে ডুবে থাকে। এরপরে সেটা চাপা দিয়ে সারারাত রেখে দিতে হবে। পরদিন জল থেকে সব ভাত ছেঁকে নিয়ে রাখতে হবে আলাদা পাত্রে। এইবার তাতে সরষের তেল এবং স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে দিতে হবে। এরপরে কাঁচালঙ্কা আর পেঁয়াজ দিয়ে খাওয়া শুরু করলেই হল। পান্তা ভাতের সঙ্গে আচারও দারুণ লাগে। একটু আলুভাজা আর মাছভাজা রাখলেও ব্যাপারটা জমে যাবে। বাংলাদেশে পান্তা ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছ ভাজা খাওয়ার চল রয়েছে।
বিহারেও পান্তা ভাত খাওয়ার চল বিরাজমান। বিহারিরা একে বলে বাসি ভাত। তারা শুকনো লঙ্কা ভাজা, পাঁপড় আর কাঁচা আমের চাটনির সঙ্গে পান্তা ভাত খান। ওড়িশায় এর নাম পাখালো। পূর্ব ভারতের রাজ্যগুলোতে পেট ঠান্ডা রাখতে পান্তা ভাত খাওয়ার চল রয়েছে।
শরীরস্বাস্থ্য সংক্রান্ত খবর পড়তে দেখুন খবর অনলাইন
