হোলির দিনে আনন্দের রঙ আরও চড়াতে ভাঙ একটা শ্রেষ্ঠ উপকরণ। আর তার পরই যে নামটা মনে আসে সেটা হল মিষ্টি। আর সেই মিষ্টি যদি হয় প্যাঁড়া – তা হলে তো হোলির আনন্দ জমে ক্ষীর।
এ বার ভাবুন তো বাড়িতে বানানো ভাঙের সঙ্গে যদি হাতে থাকে বাড়িতে তৈরি প্যাঁড়া তা হলে কেমন হয়? দারুণ তাই না? তাই হোলি স্পেশাল রেসিপিতে রইল সেফ সঞ্জীব কাপুরের তেমনই এমটা মিষ্টি প্যাঁড়ার রেসিপি।
উপকরণ
চার কাপ দুধ
এক চিমটে কেশর
একটুখানি সাইট্রিক অ্যাসিড
দু’ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
আটটা আলমন্ড বাদাম ছোটো ছোটো করে কাটা
১/৪ চা চামচ ছোটো এলাচগুঁড়ো
চিনি পরিমাণমতো
কী ভাবে বানাবেন
প্রথমে একটা কানা উঁচু পাত্রে দুধটা অল্প আঁচে ফোটাতে হবে। দুধ ফোটানোর সময় সমানে নেড়ে যেতে হবে। এর পর দুধের পরিমাণ ঘন হয়ে অর্ধেক হয়ে গেলে তাতে কেশর দিয়ে ভালো করে নেড়ে মেশাতে হবে।
এর পর দু’ চামচ জলে সাইট্রিক অ্যাসিড গুলে ঘন করা দুধে মিশিয়ে নিতে হবে।
তার পর কর্নফ্লাওয়ারটা অল্প একটু দুধে গুলে তা ঘন করা দুধের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। ভালো করে মিশে না যাওয়া অবধি সমানে নেড়ে যেতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে দলা পাকিয়ে না যায়।
তার পর চিনি মিশিয়ে আবার ভালো করে নাড়তে থাকতে হবে।
সব শেষে এলাচগুঁড়ো দিয়ে মিশে গেলে অল্প ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ঠান্ডা করতে হবে মিশ্রণটা। ঠান্ডা হয়ে গেলে সমান মাপে প্যাঁড়ার মতো টুকরো করে কেটে তার ওপর দিয়ে আমন্ড কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
